Nos chefs au défi: qui sont-ils?

Le chef Sébastien Laframboise du Bistro B... (Le Soleil, Yan Doublet)

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Le chef Sébastien Laframboise du Bistro B

Le Soleil, Yan Doublet

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Pour une deuxième année, Le Soleil tient une compétition amicale opposant un chef connu et un chef issu de son public lecteur. »

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<p>Camille B. Vincent</p>
Camille B. Vincent

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Sébastien Laframboise est sous-chef au Bistro B tandis que Marjolaine Rondeau est une lectrice du Soleil qui a développé ses talents en cuisine «par nécessaité».

>> Sébastien Laframboise

Originaire de Gatineau, Sébastien Laframboise est arrivé à Québec il y a déjà huit ans. Il a travaillé au Café du Clocher penché ainsi qu'au restaurant Le Saint-Amour avant de faire ses preuves au Bistro B, où il est aujourd'hui sous-chef. «Que des bonnes places!» selon Jean Soulard lui-même. Ce qui a mené le jeune chef vers la gastronomie? «Mon côté gourmand», affirme-t-il, ainsi que ses talents en cuisine, hérités de sa grand-mère. «Je cuisinais beaucoup à la maison. Je n'aimais pas la bouffe que ma mère faisait, alors je me suis mis à m'intéresser à la cuisine vers l'âge de 13, 14 ans. Ma mère arrivait à la maison et le souper était prêt.» Au départ, Sébastien Laframboise souhaitait étudier en droit. Faire son cours de cuisine n'était pour lui qu'une manière d'apprendre les techniques culinaires de base. De toute évidence, il en fut tout autrement. «Le métier m'a tiré de par lui-même. [...] J'ai eu une opportunité de venir à Québec avec mon chef enseignant, et j'y suis déménagé. Ça s'est fait naturellement.»

Marjolaine Rondeau avec ses trois enfants de 11,... (Le Soleil, Yan Doublet) - image 2.0

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Marjolaine Rondeau avec ses trois enfants de 11, 8 et 4 ans.

Le Soleil, Yan Doublet

>> Marjolaine Rondeau

D'où viennent les talents en cuisine de la chef amateur de cette semaine? Ils se sont développés «par nécessité», dit d'entrée de jeu la mère de trois jeunes enfants. «Je n'ai pas cuisiné dans la cuisine de ma mère beaucoup. Et je suis partie pour le cégep en résidence. Ce n'est donc pas là que je me suis énervée dans la cuisine. À l'époque, j'avais le livre de Pol Martin que ma mère m'avait acheté.» Avec le temps, elle prend tout de même ses aises dans la cuisine. Mais c'est vraiment le côté chaleureux de la concurrente qui l'aurait menée à développer ses aptitudes culinaires. «Je suis assez sociable, et je reçois souvent mes amis.» Des amis qui sont d'ailleurs présents aux Halles de Sainte-Foy pour l'encourager. Se joignent au fan-club le conjoint de Marjolaine Rondeau et leurs trois enfants de 11, 8 et 4 ans. Un atout pour la concurrente de Chefs... au défi! 2014 : elle est une pro du «tout c'qui». «J'improvise beaucoup, et aujourd'hui, c'est un peu ça le principe. Je sais qu'on fait des pâtes, mais je ne connais pas les ingrédients.»

Sébastien Laframboise est sous-chef au Bistro B... (Le Soleil, Yan Doublet) - image 3.0

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Le Soleil, Yan Doublet

Le produit de la semaine: les pâtes fraîches

Cette semaine, le produit n'est pas fourni par les concurrents, ils devront plutôt le façonner eux-mêmes. La recette de base de Marjolaine Rondeau pour réaliser des pâtes fraîches est assez simple: 100 g de semoule pour un oeuf. Ne reste plus qu'à y ajouter un filet d'huile. Sébastien Laframboise ajoute quant à lui des jaunes d'oeuf et un peu d'eau.

Une fois tous ces ingrédients rassemblés, on brasse jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte. Le secret d'une pâte réussie: la laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de la passer au laminoir.

Le panier

Chaque semaine, l'animateur et cuisinier d'expérience Jean Soulard se laisse inspirer par les allées des épiceries et des marchands pour garnir le panier d'ingrédients destinés aux chefs. Pour ce troisième rendez-vous, il leur donne l'embarras du choix pour concocter une farce bien garnie en viande. Veau, cuisses de canard confit, saucisses italiennes douces, bacon fumé, tout pour plaire aux plus carnivores d'entre nous.

  • Épinards
  • Asperges
  • Poivrons rouges et verts
  • Tomates
  • italiennes
  • Échalotes
  • Basilic
  • Ail
  • Ricotta
  • Parmesan
  • Veau
  • Cuisses de canard confites
  • Saucisses italiennes douces
  • Bacon fumé des Viandes biologiques de Charlevoix
  • OEufs
  • Crème à cuisson
  • Fond de veau
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique

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