Que boit-on avec des fruits de mer?

Le sommelier Vincent Lafortune a fait goûter un... (Le Soleil, Pascal Ratthé)

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Le sommelier Vincent Lafortune a fait goûter un vin blanc à plus d'une centaine de personnes présentes à l'événement lancé par Le Soleil.

Le Soleil, Pascal Ratthé

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Chefs au défi

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Chefs au défi

Pour une deuxième année, Le Soleil tient une compétition amicale opposant un chef connu et un chef issu de son public lecteur. »

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<p>Sophie Grenier-Héroux</p>
Sophie Grenier-Héroux

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Le sommelier Vincent Lafortune, président et organisateur du Salon international des vins et spiritueux de Québec et éditeur du magazine Exquis, est responsable du choix d'un vin polyvalent qui saura mettre un accent tonique sur chacun des plats cuisinés par les participants. Cette semaine, le sommelier a décidé d'y aller avec un blanc salin et frais... comme les fruits de mer!

>> Inama Soave Classico 2013 (vin de la semaine)

  • Pays : Italie
  • Région : Vénétie
  • Cépages : garganega
  • Code SAQ : 00908004
  • Prix : 20,65 $

› Notes de dégustation de Vincent Lafortune: «Comme le défi des chefs était autour du poisson et des fruits de mer, un vin de style caméléon s'imposait à nouveau. J'adore certains vins rouges avec le poisson, notamment la truite grillée, mais cette semaine, les chefs ont travaillé des ingrédients et des techniques qui favorisent le vin blanc. La fraîcheur, la texture et le côté salin sont des éléments importants qu'on retrouve dans ce Soave et qui favorise un mariage heureux avec ces plats. Très fin au nez et en bouche, il se marie facilement à plus d'un style de préparation. À servir autour de 8 °C.»

>> Alamos, Chardonnay 2013

  • Pays : Argentine
  • Région : Mendoza
  • Cépages : chardonnay
  • Code SAQ : 00467969
  • Prix : 16,25 $

› Notes de dégustation de Vincent Lafortune: «Dans les vins de plaisir immédiat, issus de chardonnay, Alamos est un classique! Il possède suffisamment de rondeur et de fruit pour accompagner les recettes légèrement sucrées, notamment celle du tartare de truite avec la mangue. Facile et sans excès, son prix le rend attrayant. À servir à 8 °C.»

>> Côtes du Jura 2010, Chardonnay, Domaine Rolet Père et fils

  • Pays : Argentine
  • Région : Jura
  • Cépages : chardonnay
  • Code SAQ : 00858357
  • Prix : 16,25 $

› Notes de dégustation de Vincent Lafortune: «Cette cuvée saura vous dérouter avec son registre aromatique complètement différent du chardonnay précédent. Le Jura offre un profil de vin blanc unique, souvent très minéral. C'est pourquoi il est un compagnon de choix pour les fruits de mer. Puissant et aromatique, ses arômes de fruits blancs, de beurre et de pierre à fusil devront accompagner un plat qui privilégie l'acidité ou la texture (sauce escabèche ou beurre blanc au safran) au côté fruité et sucré (tartare avec de la mangue et des canneberges). Longue finale et vin qui peut se conserver quelques années. À servir à 10°C avec un passage en carafe de 30minutes.»

Pour plus de recommandations, visitez la section Vin+vignerons du site www.exquis.ca.

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