La recette de Sylvie Berthiaume, lectrice du Soleil

Rosbif réconfortant à la moutarde avec sauce aux... (Le Soleil, Andréanne Lemire)

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Rosbif réconfortant à la moutarde avec sauce aux pleurotes et pommes de terre pilées au fromage Le Gaulois

Le Soleil, Andréanne Lemire

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Pour une deuxième année, Le Soleil tient une compétition amicale opposant un chef connu et un chef issu de son public lecteur. »

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Rosbif réconfortant à la moutarde avec sauce aux pleurotes et pommes de terre pilées au fromage Le Gaulois

 Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • Un faux-filet de 1 à 2 kg
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de farine
  • 2 à 3 c. à table de beurre
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 feuille de laurier

Légumes d'accompagnement

  • 5 à 6 carottes (idéalement de différentes couleurs)
  • 1 tasse de haricots verts
  • ½ oignon rouge tranché
  • 5 à 6 pâtissons coupés en deux
  • Huile d'olive

Sauce aux pleurotes

  • 1 tasse de fond de veau
  • 2 à 3 cuillères à table d'oignon haché finement
  • 1 barquette de pleurotes hachés
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • ½ tasse de vin rouge
  • ½ tasse de crème 35 %
  • Sel et poivre

Pommes de terres pilées

  • 4 à 5 pommes de terre (idéalement jaunes)
  • 3 c. à table de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • ½ à ¾ de tasse de lait chaud ou de crème à cuisson (au choix)
  • 45 g de fromage Le Gaulois râpé
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Rosbif

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Mélanger tous les ingrédients, excepté la feuille de laurier.
  3. Badigeonner le mélange sur le rosbif et déposer la feuille de laurier sur le dessus.
  4. Mettre au four et calculer 20 minutes par 500g pour un rosbif saignant.
  5. *Option : ajouter un peu d'eau au fond de la casserole.
  6. Une fois sorti du four, laisser reposer le rosbif quelques minutes avant de le trancher.

Légumes d'accompagnement

  1. Couper les carottes en fins tronçons, et les mélanger avec les haricots et l'oignon.
  2. Enrober le mélange d'huile d'olive. Saler et poivrer.
  3. Étendre les légumes sur une plaque idéalement recouverte de papier parchemin.
  4. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à tendreté, et les retourner à mi-cuisson.

Sauce aux pleurotes

  1. Utiliser la casserole qui a servi à la cuisson du rosbif.
  2. Y faire revenir l'oignon et les pleurotes dans du beurre et un peu d'huile.
  3. Ajouter le fond de veau, le vin et la crème 35 %.
  4. Laisser réduire. Saler et poivrer.

Pommes de terres pilées

  1. Cuire les pommes de terre pelées et coupées en petits dés à l'eau bouillante.
  2. Égoutter et piler les pommes de terre en ajoutant tous les ingrédients.
  3. Fouetter jusqu'à ce que les pommes de terre soient légères et mousseuses.

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