Signé François Chartier

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Stéphanie Bois-Houde

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Depuis le 3 octobre, les tablettes de la SAQ accueillent les quatre vins conçus par le sommelier François Chartier sous l'étiquette CHARTIER créateur d'harmonies. Trois rouges et un blanc qu'il a créés selon sa science des familles aromatiques. Voyez-y une version ISO, scientifique et infaillible de la pastille de goût mise de l'avant par la SAQ.

Le sommelier François Chartier... (Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve) - image 1.0

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Le sommelier François Chartier

Le Soleil, Jean-Marie Villeneuve

Sa science en deux phrases : sa thèse est qu'il se passe quelque chose lorsque deux molécules aromatiques de même famille sont mises en contact. Autrement dit, il y a un pouvoir d'attraction entre les ingrédients liés par un assemblage de certaines molécules aromatiques communes, par exemple l'olive noire et la syrah.

La ligne directrice pour l'élaboration de ses vins : il a pensé d'abord aux aliments et aux mets. La contre-étiquette des bouteilles le signifie clairement en indiquant quels sont les ingrédients de familles aromatiques compatibles avec ses fluides.

Un mythe qu'il veut défaire : «Tous les vins sont bons avec tout.» Lui préfère «encadrer la liberté», c'est-à-dire privilégier «les zones de confort harmonique».

Ce qu'il voulait goûter dans ses vins : «[...] la typicité et l'identité de leur terroir, ainsi que la fraîcheur [...]  Je suis las des vins à 15 % d'alcool très mûris. Je voulais des vins digestes et un bon rapport qualité-prix, autour de 20 $.» Mission accomplie.

Qui est son oenologue-conseil? Le Dr Pascal Chatonnet, fondateur (1992) et directeur scientifique du Laboratoire EXCELL Groupe. Ce dernier a soutenu deux thèses de doctorat sur l'impact aromatique du chêne sur le vin. Pascal Chatonnet a accompagné François Chartier dans la sélection des producteurs européens impliqués dans ce grand projet.

Une décision importante que François Chartier, négociant, ne regrette pas : «J'ai pris le parti de nommer les vignerons partenaires [pas en termes financiers] avec qui j'ai développé mes vins. D'autant que je veux collaborer et vinifier à long terme avec eux. Il y a des appellations et des familles derrière CHARTIER créateur d'harmonies.» Il cite Frédéric et Roger Mezy du Domaine Clos des Augustins, un terroir calcaire où poussent de très vieilles vignes de grenache (entre 45 et 65 ans).

Qu'a-t-il écouté pendant la gestation (deux ans et demi) du projet : Vijah Iyer (un pianiste de jazz qui détient une maîtrise en physique de Yale), Grant Green (guitariste) et Ahmad Jamal (pianiste). Et toujours et encore Jimi Hendrix ainsi que Coral Eagan, Karen Young et Van Morrison, sa «comfort musique».

Ses quatre vins

Budget consacré : 500 000 $

Caisses de 12 bouteilles produites au total : 13 500 (7100 en SAQ Sélection)

Bientôt offert : un vin d'Espagne (mars 2014) et un rosé (avril 2014)

Le Blanc 2012 Pays d'Oc IGP

Mis en bouteille au Clos des Augustins, Pic Saint-Loup, France.

Cépages : 48 % chardonnay, 40 % grenache, 12 % rolle. À boire avec une recette incluant l'un ou plusieurs de ces ingrédients : abricot, pêche, miel, noix de coco, fromages de type camembert et brie, riz brun, sirop d'érable, porc, saumon, ananas, curry et plusieurs autres.

Prix : 18,95 $, Code SAQ : 12068117

Toscana Rosso IGT 2009

Mis en bouteille à la S.A. Petra, San Lorenzo Alto, Suvereto, Italie.  Cépages : 75 % sangiovese, 20 % merlot, 5 % cabernet. À boire avec une recette incluant l'un ou plusieurs de ces ingrédients : canard, épices à steak, basilic, cassis, cannelle, canneberge, mozzarella cuite, bacon légumes racines rôtis et plusieurs autres.

Prix : 19,95 $, Code SAQ : 12068109

Côte du Rhône AOC 2012

Mis en bouteille au Domaine Jaume, Vinsobres, France. Cépages : 30 % syrah, 55 % grenache, 15 % mourvèdre. À boire avec une recette incluant l'un ou plusieurs de ces ingrédients : poivre, olive noire, agneau, viande fumée, thym, anis étoilé, fenouil, topinambour et plusieurs autres.

Prix : 19,95 $, Code SAQ : 12068096

 

Fronsac AOC Merlot 2010

Mis en bouteille au Château Haut-Chaigneau par Dionysal, Bordeaux, France. Cépages : 80 % merlot, 20 % cabernet franc et cabernet sauvignon. À boire avec une recette incluant l'un ou plusieurs de ces ingrédients : champignon, poivron grillé, thé noir fumé, boeuf grillé, framboise, canard, dinde et poulet rôtis, café, algue nori et plusieurs autres.

Prix : 19,95 $, Code SAQ : 12068070

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