Un pont de bois relie les cinq pavillons qui ont pour ligne de fuite commune le fleuve. Dès le hall du bâtiment principal, Les oiseaux déguisés du peintre Claude Guertin vous en jette plein la rétine. À quelques pas, le confort du Bercail, le bar à vin et petite table de l'hôtel, où le serveur se transforme en «cuisimelier» (une contraction de cuisinier et de sommelier), invite à la procrastination avec un verre de Solinou 2011 du Vignoble Les Pervenches. Comment résister à l'appel de l'un des canapés gris sélectionnés avec ce bon goût inouï par Elsa Vincent, responsable «d'habiller» le projet? Difficile de ne pas avoir la piqûre!

C'est autour d'un thé glacé que l'on y discute avec Frédéric Poitras, directeur de la restauration au flair inné en matière d'accueil, des deux pôles alimentaires de La Ferme. Son enthousiasme est palpable. David Forbes et lui ont formé une équipe gagnante en recrutant la sommelière Elen Garon, le sous-chef Olivier Godbout (Panache, Bistro B) et le pâtissier Philippe Petrazzini (le 51).

«Je nous compare à une nouvelle équipe de hockey. Sauf qu'on veut faire les séries dès la première année du club!»

Au son d'Avec pas d'casque - «un trésor inouï [...] venu d'un Québec très libre», selon l'hebdomadaire culturel Les Inrockuptibles -, Frédéric Poitras nous parle aussi de compréhension de la clientèle à venir, d'atelier de conserves et, pourquoi pas, tant qu'à y être, de la fabrication de biscuits de Noël «comme chez grand-maman le dimanche après-midi». Parce qu'il faut l'avouer, on a hâte de voir «les dépendances» de La Ferme balayées par le blizzard.