Plus vous avez de convives, plus vous ferez des bouchées express. Si vous ne désirez pas passer trop de temps à la cuisine, servir davantage de bouchées froides est un choix judicieux. De la mise en bouche toute simple au hors-d'oeuvre raffiné, voici quelques idées de base*, des recettes et des suggestions d'assemblages simplissimes pour vos prochains repas estivaux!

Express

Vous revenez d'une excursion en plein air, les enfants sont affamés, mais le souper est loin d'être prêt? Vos beaux-parents arrivent à l'improviste, bière à la main, mais rien dans le ventre? Les bouchées express ont l'avantage de se préparer avec des ingrédients faciles à trouver en épicerie ou avec les «en-cas» du garde-manger, et de s'assembler en moins de deux. Les enfants ou votre conjoint peuvent même vous aider à dresser le tout sans aucun souci! Et n'oubliez pas qu'une belle garniture (herbes, pousses fraîches, oignons, noix grillées) est gage de plusieurs «wow»!

- Endives + fromage de chèvre + miel + pistaches

- Maïs soufflé nature + beurre + sel + paprika fumé + cari + poudre de Chili

- Tranches de baguette grillées + bruschetta + feuilles de basilic

- Noix au choix salées + cumin + cari + curcuma + poivre de Cayenne + miel

- Croûtons + pâté de foie + confit d'oignon + feuilles de roquette

- Craquelins + tranches de concombre + crème sure + crevettes de Sept-Îles

Ou encore...

- Olives chaudes épicées

- Fèves edamame salées

- Oeufs mimosa

- Guacamole et pita grillé

- Minibrochettes de figue, jambon et roquette

Froide

Les invités se rassemblent sur la terrasse, le soleil est chaud, la sangria est bonne... Et hop! Des bouchées! Si vous voulez donner congé à votre four et servir des amuse-gueules savoureux et estivaux, les bouchées froides deviendront vite vos alliées et rendront vos cinq à sept des plus rafraîchissants! Faites le plein de fromage, de fruits et de jambon, des ingrédients-clés pour ce type de recettes.

- Croûtons de chèvre, prosciutto et pêche

- Tapenade d'olives

- Gravlax de saumon

- Tomates cerises farcies à la ricotta et pesto

- Roulade de jambon, asperges et gingembre

- Trempette de haricots rouges, yogourt et coriandre

- Tartare de marlin bleu à la lime

- Rillettes de saumon

- Dattes farcies au fromage bleu

Chaude

Vous recevez les amis et vous manquez d'idées pour l'entrée? Un trio de bouchées fera le travail en plus d'être original et chic. Invité à un potluck familial? Vos amuse-gueules voleront assurément la vedette aux salades de patates et au plateau de crudités! Chaudes signifie parfois un peu plus longues à préparer, mais ces hors-d'oeuvre sauront en mettre plein la vue! Si vous êtes inspirés, allez-y pour la totale et faites une variété de minibrochettes ou de morceaux de viande façon tataki.

- Croquettes d'aubergines

- Minibrochettes de pétoncles grillés, chorizo et pomme verte

- Acras de morue

- Miniquiches lorraines

- Sablés au parmesan

- Pommes de terre «à la tartiflette»

- Rondelles de saucisses Toulouse et confiture d'abricots

- Champignons grillés farcis au fromage bleu, noisettes, Panko et ciboulette

- Dumplings au poulet

- Huîtres gratinées

Party de hors-d'oeuvre!

Les repas de type cocktail dînatoire sont populaires pour leur convivialité et la grande diversité des plats. Pour que tout le monde mange à sa faim, il faut compter 9 ou 10 bouchées par personne. Si vous proposez des amuse-gueules en apéro, il est bon de calculer quatre ou cinq amuse-gueules par convive ou six ou sept si le repas est servi tard.

Les secrets de Jérôme Ferrer

Le chef du renommé restaurant Europea propose un recueil de bouchées apéritives tantôt classiques, tantôt originales. Dans tous les cas, les recettes font saliver : écrasé de lentilles et croustilles de bacon, brisures de poulet aux canneberges, crab cake à l'aïoli...

Ceux qui hésitent seront bien heureux de consulter l'index par thématique, qui regroupe les recettes par occasion (entre gars, pour les grandes occasions, autour d'un bon feu, pour régaler les enfants, etc.).

Les secrets des bouchées apéritives révélés par Jérôme Ferrer, Éditions La Presse, 144 p, 22,95 $

Ça fait pop!

Après les cupcakes, les macarons et les whoopie pies, place aux cake pops! La recette est simple et les variantes, multiples. Il suffit - ou presque - de faire cuire un gâteau, de mélanger la pâte avec un corps gras ou sucré (miel, fromage à la crème, etc.) et de décorer le tout sur un bâton! Bouchées sucrées idéales pour les fêtes d'enfants. La maison d'édition Hachette propose un ensemble pour s'initier : un livre de recettes, des bâtonnets, un emporte-pièce et un présentoir. 

Cake pops, Éditions Hachette cuisine, 70 p, 15,95 $

* Internet regorge de sites de recettes. À vous de choisir votre version aux idées proposées. Vous pouvez aussi consulter mon blogue : lafollefourchette.com.

SOURCES:

Amuse-bouches et tapas, Éditions Fleurus

ELSA PETERSEN-SCHEPELERN. Canapés, amuse-gueules et mises en bouche, Éditions de l'Homme