La vedette de Zeste, qui vient aussi de faire paraître le roman d'amour Island Apart - «le premier et non le dernier» -, prévoit préparer des travers de porc sauce BBQ au citron et sucre roux, un bifteck d'aloyau sur les braises, des pêches enfilées sur des bâtonnets de cannelle et un crumble aux bleuets. Ce qui lui permettra, indique-t-il, d'aborder trois des cinq méthodes de cuisson (directe, indirecte, sur la braise «à la mode des hommes des cavernes»). M. Raichlen remarque d'ailleurs que les Québécois sont de plus en plus enclins à griller des repas complets à l'extérieur. «Vous avez évolué en même temps que moi», s'amuse-t-il.

Ce qui l'amène à commenter la recrudescence de popularité du barbecue au charbon. À ce propos, M. Raichlen note qu'il y a 15 ans, le gril au gaz obtenait l'adhésion à 98 %. «Aujourd'hui, les gens reviennent au charbon de bois en lien avec cet intérêt pour le vrai et surtout pour la meilleure caramélisation de surface et des goûts supérieurs obtenus», résume ce diplômé en littérature française qui insiste aussi sur le rapport de l'homme au feu. «C'est plus satisfaisant de démarrer un feu que d'appuyer sur un bouton d'allumage.»