Des fines herbes pour l'été 2011

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Cultiver son persil, entre autres, permet de bonnes économies et met à notre disposition des ingrédients frais.

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Larry Hodgson, collaboration spéciale
Le Soleil

(Québec) Il est toujours pratique de cultiver quelques plants de fines herbes dans son potager ou en pot sur sa terrasse pour pimenter ses recettes estivales. De plus, on peut récolter et faire sécher les feuilles et ainsi profiter de fines herbes maison pendant toute l'année. Mais la catégorie «fines herbes» est très variée, ralliant des plantes aux besoins très différents. Voici un petit résumé de la culture de huit fines herbes populaires.

Basilic (Ocimum basilicum) : petit arbuste méditerranéen qu'il vaut mieux traiter comme une annuelle sous notre climat. Semez les graines à l'intérieur en avril et repiquez les plants au plein soleil à l'extérieur en juin, quand la température dépasse régulièrement 10 °C. On peut récolter les feuilles au fur et à mesure de nos besoins ou les faire sécher. Attention! Depuis quelques années, le basilic est très sujet à une maladie, la fusariose, qui fait noircir ses feuilles en plein été. Il faut donc absolument acheter des semences de variétés résistantes à la fusariose, comme 'Nufar' et 'Gecofure'. Je déconseille fortement d'acheter des plants de basilic à moins que le marchand puisse vous garantir que ses plants sont libres de cette maladie.

Ciboulette (Allium schoenoprasum) : vivace très rustique (zone 2) qui peut vivre 40 ans et plus. Ses feuilles tubulaires dressées sont coiffées de belles fleurs violet pâle en été. Pousse au soleil ou à la mi-ombre (plus faiblement à l'ombre). On peut acheter des semences ou des plants... ou demander une division à un ami. Délicieux frais, mais difficile à sécher. Mieux vaut congeler les feuilles pour une utilisation ultérieure.

Coriandre (Coriandrum sativum) : plante annuelle à croissance très rapide, arrivant à pleine maturité en aussi peu que 45 jours. Il faut la semer aux deux semaines pour s'assurer d'avoir des feuilles fraîches durant tout l'été. Les graines se conservent bien. Semez directement au jardin au soleil ou à la mi-ombre. Ne tolère pas le repiquage.

Laurier sauce (Laurus nobilis) : petit arbre subtropical dont on utilise les feuilles dans les soupes, ragoûts et sauces. Croissance très lente. Se cultive facilement dans la maison l'hiver comme plante d'intérieur. L'été, il préfère le plein soleil, mais tolère la mi-ombre. Les feuilles sèchent bien.

Persil (Petroselinum crispum) : bisannuelle cultivée comme annuelle. Semez-le en pleine terre ou en pot. Se cultive au soleil ou à la mi-ombre. Si la plante survit à l'hiver, elle montera rapidement en graine la deuxième année et deviendra amère.

Romarin (Rosmarinus officinalis) : arbuste subtropical à feuilles ressemblant à des aiguilles et à petites fleurs bleu lavande. Facile à sécher. Préfère le soleil et un sol bien drainé. Il n'est pas facile de conserver cette plante pour une deuxième année, à moins d'avoir une pièce ensoleillée et peu chauffée.

Sauge (Salvia officinalis) : vivace, mais pas tout à fait assez rustique pour notre région (zone 5); on la cultive donc comme annuelle. Préfère un sol plutôt sec au plein soleil. On peut la semer, mais les plants achetés donneront des résultats plus rapidement. Les feuilles sont faciles à sécher.

Thym (Thymus vulgaris) : petit arbuste au port dense et arrondi, produisant une multitude de petites feuilles parfumées. Suffisamment rustique pour notre région (zone 3), mais souffrant parfois de dommages hivernaux là où le sol demeure humide. Préfère un sol pauvre et le plein soleil. Facile à multiplier par bouturage ou par semences.

Bon succès avec vos fines herbes cet été!

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