Le punch est donné par une grande arche de bois qui enveloppe l'ensemble. Elle surplombe le coin des «coupeurs», soit la cuisine ouverte où l'on prépare les sandwichs, continue au-dessus de l'espace salle à manger, puis redescend pour former la tête du bar. Le bois un peu rough, «peint au latex simplement essuyé avec un linge mouillé», donne une allure de shack convivial.

Au sol, un plancher en béton conserve cet aspect un peu brut. Du plafond sont suspendues des ampoules parfois nues. Des chaudières inversées deviennent aussi luminaires. Il y a là un côté récupération intéressant.

Volontairement dépareillé

Sur le long mur du fond peint en orangé, une banquette prend assise. À son sommet seront nonchalamment déposés d'immenses tableaux. Katrine Beaudry parle de projet évolutif, le resto ouvert depuis quelques semaines réserve encore des surprises.

Dans ce grand espace de 3500 pieds carrés, trois zones ont été conçues pour manger la fameuse viande fumée accompagnée de son classique cornichon. À l'entrée, un coin take out et sur le pouce, qui sera bonifié d'une épicerie où trouver les produits Brynd (une formule qui semble gagner en popularité). Au coeur du restaurant, tables réfectoires voisinent tables plus petites avec vue sur la rutilante cuisine en acier inoxydable. Au fond se déploient le bar et l'aile sportive pour suivre les matchs de football et de hockey à la télévision.

Volontairement dépareillé, le Brynd Lebourgneuf a été pensé pour rassembler groupes, familles et sportifs à la dent carnée.

En restauration, la firme Lemay Michaud a aussi imaginé l'espace des Restos Plaisirs, du Panache, du 47e Parallèle, du Il Matto 71...