Québec Bacon Fest, un rendez-vous 100 % bacon

Le 3 juin, les amateurs de bacon ont rendez-vous à ExpoCité pour la deuxième... (fournie par le Québec Bacon Fest)

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28 novembre 2013Bloc photo Raphaelle Plante - Infographie (Focus1 / Jocelyn Bernier)
Raphaelle Plante

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Le 3 juin, les amateurs de bacon ont rendez-vous à ExpoCité pour la deuxième édition du Québec Bacon Fest. Vous l'aurez deviné, il y aura du bacon, beaucoup de bacon, apprêté de mille et une façons pour contenter tant les plus traditionnels que les plus aventureux.

«Le concept [du Bacon Fest] est encore plus explosé que l'an passé», se réjouit le porte-parole de l'événement, Max Lavoie, de BBQ Québec. Après un premier événement du genre l'an dernier au Complexe Capitale Hélicoptère, qui avait rassemblé quelque 10 000 personnes, les organisateurs ont bonifié le Bacon Fest en comptant sur encore plus de restaurateurs partenaires, soit une quarantaine.

Parmi les participants, mentionnons notamment La Belle et la Boeuf, le Bistro Le Sam du Château Frontenac, Pâtisserie Michaud, la Brasserie Inox ou encore Savoroso Gelato. Ça donne déjà une bonne idée de la variété des bouchées qui seront proposées - car oui, bien sûr, le Bacon Fest se veut avant tout une expérience gustative (n'arrivez pas le ventre plein)!

«Il y a du plus gastronomique au plus démesuré. On veut rendre ça spectaculaire et que les gens viennent pour découvrir», indique Max Lavoie. Le spécialiste du barbecue signale que «les mix sucré-salé sont très tendance». Il proposait d'ailleurs l'an dernier un mille-feuille au bacon qui a attiré bien des curieux. «On voit aussi du bacon trempé dans le chocolat, ou encore de la crème glacée à l'érable avec pépites de bacon», donne-t-il en exemple. 

Max Lavoie, de BBQ Québec... (Photothèque Le Soleil) - image 2.0

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Max Lavoie, de BBQ Québec

Photothèque Le Soleil

Et pour ceux qui ont moins la dent sucrée, on pense au «classique» burger garni de bacon, à des asperges enrobées de bacon ou, pourquoi pas, à des sushis dont l'algue aura été remplacée par... du bacon, donne encore en exemple M. Lavoie. «L'an dernier, les gens du camion Nourcy offraient un genre de ceviche, et moi j'avais aussi fait du bacon cuit au barbecue avec de la bière au bacon de l'Inox», ajoute le pro du gril, qui participe à des compétitions de barbecue à Kansas City, à Memphis ou encore en France.

Pour Max Lavoie, le bacon aura toujours la cote. «Depuis environ huit ans, le bacon est in et out, ça alterne d'une année à l'autre... mais l'engouement réel est toujours là [...] Je suis probablement la première personne à affirmer que le bacon a des propriétés antioxydantes! Ce n'est que du bonheur pour les papilles et ça aide à combattre le stress!»

Au menu de la journée

Durant le Bacon Fest, les visiteurs pourront donc se procurer des bouchées gourmandes offertes entre 1 $ et 4 $ aux divers kiosques, en plus d'assister à des démonstrations culinaires, à un concours de mangeurs de bacon et à un spectacle des Twin Brothers en soirée. 

L'événement se déroule de 11h à 23h en admission générale, dans le stationnement du Centre Vidéotron sur le site d'ExpoCité. Les billets sont en prévente à 5 $ ; il en coûtera 10 $ le jour même pour l'entrée sur le site. D'autres tarifs s'appliquent pour participer à certains ateliers ou pour un accès VIP. Pour infos et achat de billets : quebecbaconfest.com

***

D'étonnantes propositions

Parmi la quarantaine de partenaires qui auront leur kiosque au Bacon Fest cette année, certains étonnent plus que d'autres par leur présence... Le Soleil a demandé à Coquelikot et à Sushi X ce qu'ils allaient concocter pour l'occasion.

Pogo cupcake... (fournie par Coquelikot) - image 4.0

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Pogo cupcake

fournie par Coquelikot

Pogo cupcake et cake pet

Après avoir participé à la première édition du Bacon Fest l'an dernier, Coquelikot récidive avec de nouvelles créations et le retour d'un «coup de coeur», le pogo cupcake. «C'est comme un éclair, mais fait avec de la pâte de cupcake. Il est farci de crème de beurre à l'érable puis enrobé de chocolat et de bacon», décrit le pâtissier Éric Sinopoli, copropriétaire de Coquelikot.

Le spécialiste du cupcake proposait aussi l'an dernier une version salée avec de l'oignon confit, du bacon et une mousseline de fromage à la crème, ou encore un autre bien sucré avec de l'érable, du caramel croquant et du bacon au sriracha.

Pour épater les visiteurs cette année, Coquelikot a créé le cake pet : «c'est une boule, comme une truffe de gâteau cupcake, avec de la poudre de chili à l'intérieur. On la trempe ensuite dans le chocolat, et on l'enrobe avec du bacon un peu piquant», explique M. Sinopoli, précisant que ces «boules» seront servies dans un cornet. «Ça fait penser à des Timbits», illustre-t-il.

Maki au bacon de saumon

Pour sa première présence au Bacon Fest, Sushi X entend faire découvrir aux visiteurs un maki qui fait fureur dans ses restaurants de Québec et de Lévis : le maki au bacon de saumon fumé. «Le saumon fumé est grillé pour avoir la texture du bacon croustillant. À l'oeil, c'est à s'y méprendre», indique Xavier Lessard, copropriétaire de Sushi X.

Maki au bacon de saumon fumé... (fournie par Sushi X) - image 6.0

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Maki au bacon de saumon fumé

fournie par Sushi X

Outre ce «bacon de saumon», le maki contient de la goberge marinée maison, du concombre, du poivron, de la laitue et du poireau frit sur le pourtour. 

«Chaque mois, nous créons un sushi spécial qui s'ajoute à notre menu. En novembre, c'était ce sushi-là et il a été très populaire. Tellement, en fait, qu'on a décidé de le garder au menu! Il n'y apparaît pas encore, car on doit le refaire, mais les gens peuvent le commander», précise M. Lessard.

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À savourer sur le barbecue!

Le 3 juin, les amateurs de bacon ont... (fournie par le Québec Bacon Fest) - image 8.0

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fournie par le Québec Bacon Fest

Le porte-parole du Québec Bacon Fest, Max Lavoie, a accepté de révéler au Soleil ce qu'il prépare pour les amateurs de bacon qui viendront faire un tour à l'événement le 3 juin. Sur le barbecue, bien sûr.

Il s'agit d'un bacon de deux pouces d'épaisseur (flanc de porc), que le chef assaisonne d'un mélange d'épices Argentina de BBQ Québec.

Pour la cuisson, M. Lavoie utilise une planche de sel himalayen qui permet de saisir, cuire et saler légèrement les aliments. Il faut d'abord préchauffer la planche de sel pendant 10 à 15 minutes dans le barbecue à 350 °F. On cuit ensuite le bacon sur les quatre côtés (deux à trois minutes pour chacun, en gardant le couvercle du barbecue fermé).

Badigeonner ensuite le bacon de sirop d'érable et cuire durant quatre minutes de plus : une minute pour chaque côté, en badigeonnant du sirop d'érable chaque fois que le morceau est tourné. Garder le couvercle du barbecue fermé pendant la cuisson. On vise une température interne de la viande de 160 à 170 °F, indique M. Lavoie. Ensuite... place à la dégustation!

Pour d'autres recettes, la boutique en ligne ou les adresses des succursales de BBQ Québec : bbqquebec.com

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Quelques informations intéressantes sur le bacon

Le 3 juin, les amateurs de bacon ont... (fournie par le Québec Bacon Fest) - image 10.0

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fournie par le Québec Bacon Fest

  • Le bacon est plus ou moins gras selon la partie du flanc d'où il provient. S'il est prélevé dans la poitrine - la partie pectorale du flanc -, il est plus maigre.
  • Le bacon de dos, aussi appelé bacon canadien, est une coupe plus maigre qui ressemble davantage au jambon qu'au bacon.
  • Les lardons, du bacon non tranché qu'on coupe ensuite en cubes, en lamelles ou en julienne, donnent beaucoup de saveur aux salades, pâtes carbonara, champignons sautés, etc.
  • La pancetta, une spécialité italienne à base de poitrine, est rarement fumée, mais souvent épicée.
Source : leporcduquebec.com




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