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Arnaud Marchand avait envie de «créer un Chez...

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Arnaud Marchand avait envie de «créer un Chez Boulay, mais plus convivial avec 18, 20 places assises. Si quelqu'un passe dans le coin et a envie de goûter à quelque chose de spécifique du Québec, il pourra le faire».

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<p>Sophie Grenier-Héroux</p>
Sophie Grenier-Héroux

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) Quatre ans après avoir exposé la diversité de la cuisine boréale à travers le bistro Chez Boulay, Arnaud Marchand en remet avec l'ouverture prochaine d'un comptoir de prêt-à-manger et de pâtisseries boréales.

«L'espace pour la pâtisserie commençait à être restreint, tout comme ma cuisine. On a donc décidé de créer un coin pour la pâtisserie qui nous permettrait d'agrandir la cuisine, explique le chef copropriétaire, ravi de la tournure des événements. Un local de 1000 pieds carrés a donc été libéré pour créer le laboratoire de pâtisserie idéal. «On s'est dit que ça serait cool d'en profiter en même temps pour ouvrir [un comptoir] toujours avec ce petit accent boréal.»

Ne cherchez donc pas les éclairs au chocolat et les choux à la vanille, les pâtissières garderont le filon des arômes et des saveurs du Québec. Même chose en ce qui a trait au salé. À noter que les grilled-cheese et les paninis boréaux auront aussi leur version végétarienne, avec notamment du végépâté maison. «On veut être accessible pour un maximum de clientèle», souligne Arnaud Marchand. 

Autre point digne de mention, la section boutique proposera aux passionnés de cuisine des carrés de pâte feuilletée, du fond de veau «sans farine» et des baies surgelées, telles que la camerise, l'argousier et le cassis.

«Concept de tripeux»

Arnaud Marchand avait envie de «créer un Chez Boulay, mais plus convivial avec 18, 20 places assises. Si quelqu'un passe dans le coin et a envie de goûter à quelque chose de spécifique du Québec, il pourra le faire».

Toujours dans l'aventure avec le chef Jean-Luc Boulay et le restaurateur Jacques Fortier, c'est néanmoins avec sa conjointe Sophie, responsable des communications de Chez Boulay et alliée de la première heure, qu'il a posé les idées de base de ce nouveau projet.

«C'est un concept de tripeux! C'est un petit cadeau qu'on s'est fait! C'est plus pour aider à la production qu'on ouvre [cet espace], mais ça nous a permis de nous amuser, de nous éclater. C'est une aire ouverte, les gens vont pouvoir voir les pâtissières faire la mise en place du resto et du comptoir. Personnellement, des labos comme ça, je n'en ai vu qu'un ou deux. Dans mon équipe de pâtisserie, je n'ai que des filles! Alors, je veux que cette place leur ressemble. J'aimerais qu'elles la personnalisent.»

Les plans ont été donnés à la firme LEMAYMICHAUD à qui Arnaud et Sophie Marchand ont demandé de «lâcher leur fou» pour un concept plus éclatant que le décor classique du bistro. Si tout va selon le plan de match, le résultat devrait être dévoilé dès le début du mois de décembre, juste à temps pour le lancement des bûches de Noël et des pâtés à la viande. 

Chez Boulay - Comptoir boréal, 38, côte du Palais, Québec

Arnaud Marchand nommé chef de l'année

La société des chefs et pâtissiers du Québec a choisi Arnaud Marchand comme chef de l'année au volet national. Après avoir remporté pareil honneur l'an dernier dans la catégorie Québec-Charlevoix, le chef et copropriétaire de Chez Boulay - bistro boréal a reçu la majorité des votes de ses pairs qui soulignent ainsi l'implication sociale, l'esprit de partage auprès de la relève et les réalisations professionnelles d'un chef de la province. La Société des chefs a été fondée en 1953 et réunit quelque 800 cuisiniers du Québec. Elle offre le support et le réseautage nécessaires à l'exercice de la profession.

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