Les essentiels pour un party de terrasse

Quand le mercure monte on veut jouer dehors au maximum. Mais pas question pour... (Photo 123RF, Fabio Formaggio)

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(Québec) Quand le mercure monte on veut jouer dehors au maximum. Mais pas question pour autant de bouder la cuisine et ses attraits! Pour rassembler parents et amis sur la terrasse, voici quelques propositions d'ingrédients - tous testés par votre humble journaliste - 100 % québécois qui, en moins de deux, se transforment en plats 100 % estivaux!

Les poitrines de canard en cubes de Canard... (Photo courtoisie) - image 2.0

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Les poitrines de canard en cubes de Canard du Lac Brome

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Canard barbecue

On connait surtout le Canard du Lac Brome pour ses cuisses confites, ses volailles entières et son gras de canard, tous issus de Canards de Pékin élevés sans gavage. À leurs nombreux produits offerts, l'entreprise vient d'ajouter la viande de canard hachée et les poitrines de canard en cubes. Deux excellents «dépanneurs» lorsqu'on veut faire un bon repas rapidement et avec un minimum d'ingrédients.

Les cubes de poitrines sont parfaits pour cuisiner des brochettes. Puisque la saveur unique et douce de la viande requière très peu d'aromates, je l'ai travaillé sous forme de yakitori, des brochettes japonaises traditionnellement faites à base de poulet. Sur une baguette de bois, il suffit simplement d'alterner des tronçons d'oignons verts avec des cubes de canards. Saler et poivrer, puis déposer sur le grill une dizaine de minutes. Accompagné d'une salade verte composée et d'une vinaigrette au sésame, le tout n'était pas piqué des vers!

Pour le canard haché, je l'ai cuisiné en burger - un bon classique du barbecue! Mélangé avec une cuillère à soupe de sirop d'érable, une cuillère à soupe de moutard de Dijon, un peu de chapelure Panko, du sel et  du poivre, les 350g de viande ont donné quatre généreuses boulettes. Cuites sur le charbon de bois, elles sont restées bien moelleuses une fois assemblées dans le hamburger, garnis simplement de laitue, de fines tranches de concombre, de fromage et d'un peu de mayonnaise. Disponible en épicerie.

Le rhum n' ginger de Bull's Head... (Photo courtoisie) - image 3.0

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Le rhum n' ginger de Bull's Head

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Rhum n' ginger

Ceux qui ont parcouru les Cantons-de-l'Est ont peut-être remarqué dans certaines épiceries ou dépanneurs les bouteilles de deux litres de soda de gingembre à l'étiquette jaune vintage. Un produit unique aux cantons depuis... 1896! Au fil du temps, l'entreprise familiale et québécoise Bull's Head, à l'origine de cette boisson gazeuse, a multiplié les saveurs et exporté ses créations par-delà le Canada. Faits de sucre de canne, d'eau de source et d'extraits naturels, les sodas n'ont aucun agent de conservation.

La bière de gingembre s'avère être un bon passe-partout aux repas familiaux. Délicieux tel quel avec son côté piquant, elle se transforme à merveille en cocktail avec du rhum épicé québécois Chic Choc. Fraîchement savoureux, c'est un beau changement au gin n' tonic!

Disponible chez plusieurs marchands et restaurants. Points de ventes au bulls-head.com

Grillades boréales

Depuis deux ans, Bryan Gélinas et Elsa Bhérer proposent Les bois dans la tête, une gamme d'épices axés sur les ingrédients du terroir. D'abord par intérêt personnel, puis par envie de faire découvrir leurs coups de coeur, le couple s'est investie d'une mission : rapprocher les saveurs boréales des consommateurs. Le thé du Labrador, la graines de mérica, le poivre des dunes, la fleur d'ail et la comptonie sont quelques-unes des ressources clés des Bois dans la tête et les bases aux inspirations de Bryan, le créateur des mélanges d'épices. Ceux-ci sont ensuite essayés par des chefs, dont celui du Fin Gourmet.

Les épcies boréales BBQ de Les Bois dans... (Photo courtoisie) - image 6.0

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Les épcies boréales BBQ de Les Bois dans la tête

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Prise d'une irrésistible envie de viande cuite sur le grill, j'ai testé le mélange d'épices BBQ, fait de sel de mer, de sucre d'érable, de fleur d'ail et d'ail, de comptonie, de poivre des dunes et de graines de céleri. Honnêtement, le mélange ne pourrait être plus à point. Ni trop relevé, ni trop salé - ce que je crains toujours des mélanges d'épices -, le tout explose de saveurs et son parfum nous met en appétit. Ces épices BBQ relèveraient tout aussi bien une un steak de gibier qu'un filet de porc simplement déposé sur le grill. J'ai même eu l'idée d'en mettre dans mes champignons sautés. Quel humph! Simple et délicieux!

En vente, en autres, au restaurant Le Fin gourmet et à la poissonnerie/sushis Océan. Points de vente listés sur lesboisdanslatete.ca. Achats sur le Web: atelierno16.com.

La brique de la ferme Ducrêt... (Le Soleil, Yan Doublet) - image 7.0

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La brique de la ferme Ducrêt

Le Soleil, Yan Doublet

Brique veloutée

Il y a de ces fromages qui arrivent comme une surprise. Une agréable découverte qu'on inscrit illico dans la liste de nos classiques. C'est exactement cela qui est arrivé lorsque j'ai dégusté La brique de la ferme Ducrêt, un des rares fromages de lait cru affinée moins de 60 jours. Une pâte molle semblable à un chèvre aromatique à la texture onctueuse.

Fabriqué et affiné par le propriétaire et fromager Rudy Ducreux, chaque fromage est moulé à la louche, une technique qui requière temps et minutie. Le lait provient du troupeau de vaches Jersey de la ferme Ducrêt nourrit d'herbes fraiches dans les pâturages. Le bois de pin de la méditerranée avec lequel il est cendré, lui procure un petit goût salin maritime.

J'ai suivi les conseils de Rudy lui-même et j'ai d'abord dégusté le fromage dans son plus simple appareil. Dé-li-cieux. C'est le genre de fromage qui sera d'office sur mes plateaux de fromages. Puis, j'ai laissé fondre légèrement quelques tranches de La brique sur des croûtons de baguette. En apéro, avec quelques goûtes de vinaigre balsamique, ça goûtait le ciel. J'ai aussi été tenté de mettre le fromage en vedette sur une pizza cuite au barbecue. Sans vouloir dénaturer le produit - encore un conseil du fromager! -, j'ai osé l'ajouter à une pizza aux légumes grillés. Je récidiverai assurément! Psst! Et pour ceux qui suivent l'émission Le Combat des villes, sachez que Rudy Ducreux est aussi derrière la Tomme à Rudy, le fromage cuisiné par l'équipe de Québec lors du plus récent épisode!

Disponible directement à la fromagerie (851, rang Sainte-Angélique, Saint-Basile-de-Portneuf) et dans les fromageries de spécialité, dont Yannick Fromagerie, la fromagerie des Halles de Sainte-Foy et celles de l'avenue Cartier.

Verdures verdoyantes

Rien n'est plus estival qu'un plat agrémenté d'un tas d'herbes fraiches! J'en met dans tout! Je remplace la sempiternelle laitue du sandwich par un mélange de basilic, d'origan et de persil. J'adopte la coriandre mexicaine dans les tacos et la livèche dans les rémoulades. Je réinvente surtout mes recettes pour jouer avec les herbes du moment. Claude Rioux, Line Bégin et Claude Bégin, de l'entreprise Au coin des Herbes, produisent et vendent depuis 15 ans une grande variété d'herbes fraîches, dont une vingtaine de sortes de basilic - ma découverte du mois! J'en ai tellement mangé! Ils donnent aussi des conseils pour l'entretient des plants, car en plus des barquettes d'herbes, Au coin des Herbes vend aussi les herbes en plants. De quoi prolonger la terrasse jusque dans la cuisine! 

Envie de mettre l'été en pots? Au coin des Herbes propose des gros formats tout indiqués pour le pesto!

Au coin des Herbes a un kiosque du mois de mai au mois de septembre au Marché du vieux-port. Leurs herbes sont aussi disponibles au IGA de Sainte-Anne-de-Beaupré.

Le bec lime de Bec cola ... (Photo courtoisie) - image 9.0

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Le bec lime de Bec cola 

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Limette sucrée

Il y a deux ans, l'entreprise Bec cola a renouvelé l'offre en matière de sodas en lançant un cola principalement sucré au sirop d'érable et sans caféine. Fier du succès désormais mondial de cette première boisson gazeuse, Bec cola récidive avec le bec lime et le bec canneberge. À mon goût - bien personnel, il va sans dire - le bec lime est une superbe réussite. Loin du goût ultra sucré du 7up dont il est inspiré, le bec lime est rafraichissant, voire désaltérant tel que testé lors d'une randonnée pédestre en montagne. Fabriqué à partir d'ingrédients naturels et biologiques, il sait définitivement comment se faire aimer!

Et si l'envie d'une petite douceur vous prenait en fin de repas, le bec lime est une bonne base pour un flotteur à la crème glacée hors de l'ordinaire! Inspirée par la recette mise en ligne par Bec cola, j'ai déposé dans un grand verre une généreuse boule de crème glacée à la vanille sur laquelle j'ai versé une bouteille de bec lime. J'ai garnis le tout de feuilles de menthe et d'un filet de sirop d'érable. Un dessert on ne peut plus de saison!

Pour les points de vente: bec-cola.com/points-de-vente/

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Régal en bref...

Mélasse et barbecue 

Grandma veut que l'on pense à sa mélasse lorsque vient la saison estivale, c'est pourquoi l'entreprise a rendu disponible un cyberlivre gratuit sur son site Web avec une trentaine de recettes. Kebabs au poulet et gingembre, salade de nectarines grillées et vinaigrette à la mélasse et au piment chipotle sont quelques-unes des idées proposées au travers d'une foule de recettes plus classiques, mais qui ne manquent pas d'audace, comme la croustade à la rhubarbe, cardamome et gingembre. Et si l'automne et ses galettes à la mélasse sont encore loin, sachez qu'on y retrouve pas moins de trois recettes de biscuits et un latte au pain d'épices pour se préparer au froid!  Livre disponible au melassegrandma.com/livres-virtuels/ 

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Vive le BBQ, un cyberlivre gratuit de Grandma... (Photo courtoisie) - image 13.0

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Vive le BBQ, un cyberlivre gratuit de Grandma qui propose une trentaine de recettes avec de la mélasse sur son site. 

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Kusmi Tea en cuisine

Kusmi Tea a récemment lancé une gamme de produits de matcha, un thé vert japonais réduit en poudre. Acclamé pour son goût frais, ses propriétés détox et sa couleur chatoyante, de nombreux cafés et chefs cuisiniers l'on intégré à leur menu. Kusmi Tea a ainsi mis sur le marché trois produits : un matcha pour la cérémonie du thé, un matcha pour la cuisine et un coffret de dégustation incluant le bol traditionnel, le fouet, la spatule de bambou et le thé. De 48 $ à 147 $. Disponibles en ligne au ca-fr.kusmitea.com

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