Recettes futées pour la rentrée

L'animatrice Alexandra Diaz et la nutritionniste Geneviève O'Gleman... (Photo Naomie Gagnon)

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L'animatrice Alexandra Diaz et la nutritionniste Geneviève O'Gleman ont regroupé 175 recettes santé, économiques, accessibles et gourmandes dans Famille futée 2.

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<p>Laurie Richard</p>
Laurie Richard

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) On ne veut pas trop y penser, mais la rentrée scolaire approche rapidement. Sera-t-on capable de faire entrer la préparation de repas santé dans la très serrée routine auto-boulot-dodo? L'animatrice Alexandra Diaz et la nutritionniste Geneviève O'Gleman de l'émission Cuisine futée, parents pressés, diffusée à Télé-Québec, sont convaincues que ce n'est pas sorcier. Et elles viennent de publier un nouveau livre pour partager leurs recettes, trucs et autres idées rusées.

Le second recueil du duo, Famille futée 2, regroupe les recettes de la deuxième et la troisième saison de leur émission, soit 150, plus 25 recettes exclusives. L'épais bouquin est joliment illustré par la photographe Judith Cossette. 

On y trouve notamment des petits déjeuners réinventés, des collations pratiques, des classiques du resto allégés, des soupers «contre la montre» et des plats traditionnels simplifiés. Un tas d'idées pour donner (ou redonner) le goût de cuisiner aux gourmands qui veulent manger santé. Alexandra et Geneviève espèrent que leur livre finira tout taché dans les cuisines québécoises.

Le «sceau futé»

Pour obtenir le «sceau futé», une recette doit répondre à quatre «critères non négociables», indique la nutritionniste Geneviève O'Gleman. Elle doit être santé, économique (toutes les recettes coûtent moins de 5 $ par portion), accessible et gourmande.

Elles-mêmes bien occupées, les deux mamans veulent prouver que la cuisine saine, c'est loin d'être «plate» et compliqué. Geneviève adore d'ailleurs le chocolat. Ceux qui ont la dent sucrée trouveront leur compte dans Famille futée 2 : le cacao s'est taillé une place de choix dans la section desserts.

Alexandra Diaz, elle, ne peut se passer de salades. C'est pourquoi un chapitre entier du recueil leur est consacré. «C'est elle [Geneviève] la nutritionniste, on pense que c'est elle, la grano, mais c'est moi!» lance l'ancienne journaliste culturelle.

D'origine chilienne, Alexandra a grandi avec une belle sélection de salades sur la table, qui côtoyaient souvent une pièce de poisson ou de viande. «Moi, les légumes d'accompagnement, comme quelques brocolis dans l'assiette, je ne connais pas ça!»

Simplifier les lunchs

Les deux mamans ont aussi développé des trucs pour éviter que les lunchs et les repas de semaine ne se transforment en corvée. Geneviève propose notamment de cuisiner toujours quelques portions de plus de protéines, de grains ou de céréales, la fin de semaine, ou quand on a plus de temps. Faire griller deux ou trois poitrines de poulet ou filets de saumon de plus, par exemple, de façon à avoir une base déjà prête pour les repas de semaine. «On peut tweaker la poitrine de poulet en wrap, par exemple. Le plus simple, c'est de cuisiner en plus grande quantité : on n'a pas l'impression de recuisiner», appuie Alexandra.

Cette dernière implique aussi ses deux enfants dans l'assemblage des lunchs. «Ils ont un peu plus de respect avec les lunchs, et quand ils reviennent, c'est aussi eux qui doivent vider leur sac.»

Y a-t-il un aliment dépanneur que l'on devrait toujours avoir à portée de main? Les oeufs, lance d'emblée Alexandra. «Je les aime les soirs d'hiver, miroir, sur un bagel. C'est chaud, réconfortant. Ça peut aussi faire du millage en salades, en tranches.» L'animatrice mentionne également le yaourt grec, un aliment «super protéiné».

Geneviève, de son côté, souligne l'importance d'un garde-manger bien rempli. Des conserves, d'abord: de thon, de saumon, des légumineuses, de tomates... Et des pâtes : couscous, vermicelles, nouilles asiatiques. «Juste en voyant cela, ça donne des idées!»

Et que faire avec les petits difficiles à table? «L'idée est de ne pas leur mettre trop de pression. On les implique dans la préparation de recettes, on parle de sujets positifs à table; pas du nombre de bouchées ou des légumes à essayer, indique Geneviève. Il faut de la patience, de la persévérance.» Une bouchée pour maman, une bouchée pour papa? Non. Alexandra déteste le chantage affectif : «Tu manges parce que t'as faim, pas parce que tu aimes ta mère!»

Les auteures sont pour l'ajout de légumes et de légumineuses «cachés» dans les recettes, mais seulement pour en améliorer la valeur nutritive. «On ne peut pas apprivoiser ce qu'on ne voit pas», dit la nutritionniste. Si on incorpore un légume dans un pain de viande, on peut en disposer des morceaux entiers, à côté, pour que l'enfant l'apprivoise. 

Pour la quatrième saison de leur émission hebdomadaire Cuisine futée, parents pressés à Télé-Québec, qui débutera en septembre, les entrepreneures ont conservé la même formule, mais «ont fait un ménage du printemps». Leur produit collera de plus près à leur vision puisqu'elles sont maintenant productrices déléguées. «On louait la maison, là, on l'a achetée», illustre Alexandra Diaz.

On peut se procurer Famille futée 2 en librairie ou sur la boutique en ligne Cuisine futée : www.boutiquecuisinefutee.ca.

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