Cinq livres à déguster cet automne

Salade de saumon fumé à la méditerranéenne du... (Édition Transcontinental)

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Salade de saumon fumé à la méditerranéenne du chef Jean-François Houde de l'Aviatic Club de Québec Photo tirée du livre de recettes À la bonne franquette

Édition Transcontinental

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Anne Desjardins
Le Soleil

Octobre, c'est le mois du foisonnement et de l'abondance chez tous les éditeurs. Et les livres de cuisine ne font pas défaut. Nous vous proposons une sélection de quelques-uns de nos titres québécois favoris.

>> Coup de coeur toutes catégories

À la bonne franquette, collectif, Édition Transcontinental, 29,95 $

Quelle excellente idée que ce livre illustré de près de 250 pages grand format pour entrer dans l'univers des chefs cuisiniers! Ils sont 80, de partout au Québec, et dévoilent ici les secrets de leur cuisine familiale, une fois qu'ils ont laissé tomber la veste.

Cela donne un menu varié qui va de l'assiette brunch au sucre à la crème que Martin Gagné, du resto La Traite, sert à ses enfants, en passant par le cassoulet ardéchois simplifié de Guillaume Barry, du Moine Échanson, la salade de saumon fumé à la méditerranéenne de Jean-François Houde, de l'Aviatic Club, ou le gâteau à la rhubarbe et à l'érable de Mathieu Brisson, du Clocher penché.

Le chef Jean-Luc Boulay, du Saint-Amour, y propose un pavé de saumon à la vapeur de pesto accompagné d'une poêlée de champignons et d'épinards, et Jean Soulard nous régale d'un de ces plats en forme de souvenir d'enfance revisité, les médaillons de veau et leur sauce au gingembre.

Mais il y a plus. On replace ces cuisiniers dans le contexte de leurs régions respectives, avec un bref survol de ce que chacune a à offrir sur le plan agroalimentaire: visites à la ferme, fromages, vignobles, bières artisanales, autocueillette, etc. De sorte que le lecteur se retrouve avec un précieux guide gourmand du Québec, tout en ayant la chance de découvrir ceux qui contribuent à sa réputation d'excellence gastronomique. Brillant!

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>> Quand les souvenirs d'enfance persistent et signent!

Souvenirs - Revisiter nos traditions, Louis-François Marcotte, Flammarion Québec, 24,95 $

Tout semble réussir à ce sympathique nouveau papa et ambitieux jeune chef vedette, qui rêve d'ouvrir un resto à New York. Il publie ici son quatrième livre, en plus de posséder trois restaurants, de tenir une chronique radio et d'animer une émission de cuisine à Canal Vie.

Ce livre est un bijou qui nous rappelle, en quatre chapitres bien ramassés, l'importance que tient la cuisine de ses racines dans sa vocation de cuisinier. Homme de famille, c'est là que Louis-François Marcotte puise l'essentiel de son inspiration.

Il est quand même touchant de voir un gars si jeune nous ouvrir son album de famille, dans lequel la plupart des Québécois se retrouveront inévitablement, pour nous présenter le céleri au fromage jaune de sa jeunesse, le spaghetti aux boulettes de viande dont il partage la passion avec son père, les carrés au vrai citron et biscuits Graham dont il a amélioré la recette pour son ami Jean, la mythique mousse au saumon de sa tante Céline qu'il n'ose même pas préparer lui-même ou les vol-au-vent au poulet, recette d'enfance favorite de sa muse, Patricia Paquin.

Et comme tous les livres de Flammarion Québec, ce quatrième titre de la collection Simple et chic est sobre et hyper soigné, avec des textes sensibles, des photos craquantes (miam! Les cigares au chou! Et re-miam! Le bouilli de boeuf!) et une mise en forme tout en nuances.

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>> C'est à boire (de la bière) qu'il nous faut!

La route des grands crus de la bière, Martin Thibault et David Lévesque Gendron, Éditions Québec-Amérique, 29,95 $

Depuis quelques années, on assiste à un regain d'intérêt pour les bières artisanales et plusieurs ouvrages intéressants leur sont consacrés. Mais il pourrait bien s'agir ici d'une sorte de tome définitif sur le sujet.

Débordant d'informations fouillées et passionnantes, ce livre arpente le nord-est de l'Amérique pour nous faire découvrir les grands crus brassicoles, comparables à ceux du vin, du fromage ou du scotch.

Il est fascinant de pouvoir situer l'impressionnante production de bières de spécialité du Québec dans le contexte d'autres régions productrices tout aussi dynamiques, comme le Maine ou le Massachussetts. Ses auteurs sont de véritables experts qui parcourent le monde à la découverte des meilleures bières de dégustation et sont responsables du contenu québécois du très intéressant site spécialisé www.ratebeer.com.

Conçu comme un guide d'exploration destiné à nous faire de nous de vrais amoureux du produit, La route des grands crus de la bière se divise en quatre sections: rudiments de la dégustation, présentation de chacune des brasseries du territoire sélectionné, bières trésor qu'il faut avoir goûtées au moins une fois dans sa vie, et enfin, des accords mets et bières qui ajoutent beaucoup d'agrément au plaisir de la découverte.

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>> Envoûtants parfums des mille et une nuits...

Saveurs d'Alep - 100 recettes délicieusement syriennes, Dalal Kadé-Badra et Elie Badra, Éditions de l'Homme, 29,95 $

Nous revoici au royaume des parfums de l'enfance et des souvenirs de famille liés à la table. L'auteure veut rendre hommage à la cuisine simple et authentique de sa mère, issue d'une longue tradition, qu'elle-même transmet maintenant avec bonheur à ses fils. C'est une cuisine d'arômes et de générosité, où la présentation des plats est aussi importante que leur saveur.

Située sur la route de la soie, au nord de la Syrie, la ville d'Alep représente depuis des siècles un carrefour où se croisent l'Orient et l'Occident. Elle a ainsi pu bénéficier de multiples influences: persanes, asiatiques, ottomanes et européennes, ce qui confère à sa cuisine un caractère métissé unique. C'est ce savoir-faire méditerranéen que l'on retrouve dans ce beau livre qui propose quelque 150 recettes illustrées, dont certaines très connues, comme les falafels, les baklavas, les aubergines farcies ou les shish taouk au poulet, présentes dans d'autres cultures culinaires du Moyen-Orient, dont celle du Liban.

On découvrira aussi en salivant des dizaines de savoureuses variations sur le thème du kébbé, ces boulettes de viande qui sont la base de nombreux plat. On s'initiera au mhammara, une tartinade de poivrons rouges grillés et de noix, ou au ïtche, une salade de blé concassé à la grenade, sans oublier le poulet aux olives, l'agneau au yogourt ou ces douceurs suaves que sont le balouza à l'orange, la confiture de rose et le gâteau à l'ananas et aux amandes.

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>> Pour manger sans souci en se régalant

Nos 180 meilleures recettes à la mijoteuse, Coup de Pouce, 24,95 $

S'il y a un outil de cuisine qui mérite sa place sur nos comptoirs, c'est bien celui-là! Mais jusqu'ici, nous n'avions pas déniché de livre de recettes vraiment bien adapté à notre style. Voilà qui est corrigé avec ce recueil pratique, très complet, appétissant et bien illustré, qui touche autant aux plats réconforts de notre enfance (air connu!) qu'à des préparations plus près de la cuisine gastronomique. On pourra aussi créer des mets d'accompagnement et des desserts originaux.

On se surprendra peut-être de pouvoir préparer à la mijoteuse des mets aussi différents qu'une trempette au fromage à crème, tomates séchées et artichauts, un chocolat chaud, une sauce barbecue à l'érable, des carottes à la marocaine ou des poires pochées aux cinq épices.

D'autres plats nous ont donné envie de ressortir la mijoteuse du placard vite fait, dont plusieurs inspirés des cuisines du monde, comme les côtes levées de boeuf sauce au vin rouge, le pot-au-feu à la jamaïcaine, le cari aux légumes et tofu à la thaïe ou le ragoût de porc au fenouil et à la courge.

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