Au coeur de la sensualité avec le chef Giovanni Apollo

Recette de poulet de grains aux épices et... (Photo Maurizio Richichi)

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Recette de poulet de grains aux épices et compotée de fruits.

Photo Maurizio Richichi

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Anne Desjardins
Le Soleil

Qu'on se le tienne pour dit : pas besoin de courir chez l'apothicaire quérir du ginseng et autres potions coûteuses. Les ingrédients aphrodisiaques se trouvent déjà dans notre frigo et notre garde-manger : ail, céleri, avoine, basilic, café, cannelle, chocolat, curcuma, gingembre, menthe, moutarde, huîtres, clous de girofle, vanille, piments, noix et noisettes, poireau, poivre, sauge et sésame font partie de cet arsenal de l'amant performant. «Les effets aphrodisiaques sont essentiellement de deux ordres, explique le chef Apollo : mécaniques chez l'homme, parce qu'ils favorisent l'érection et contribuent à la maintenir, et hormonaux chez la femme, parce qu'ils permettent une plus grande sécrétion d'oestrogènes.»

Ancien chef du Il Teatro, habitué des plateaux de Des kiwis et des hommes et de Pour le plaisir, propriétaire de deux restaurants, Giovanni Apollo est aussi bien connu pour sa passion de la cuisine moléculaire, qu'il vulgarise depuis 15 ans. «C'est au hasard de mes recherches sur les composés chimiques des aliments que j'en suis venu à m'intéresser aux ingrédients supposés aphrodisia­ques et à vouloir démêler le vrai du faux, à l'aide d'études sérieuses comme celles du CNRS et du CNRA en toxicologie alimentaire» explique-t-il. Ce Napolitain d'origine qui a travaillé partout dans le monde avant de choisir définitivement le Québec en avait aussi un peu assez que la bouffe ne soit associée qu'à la santé ou à la maladie. «Des livres comme Les aliments contre le cancer sont essentiels, mais il ne faut pas ignorer la dimension gourmande pour autant», résume M. Apollo.

D'autant plus qu'en Asie ou en Afrique, on répertorie les vertus aphrodisiaques des aliments depuis plus de 400 ans et qu'on leur accorde une grande importance au quotidien. De là à utiliser ce thème méconnu en Occident pour en faire un livre somptueux, qui dévoilerait les secrets de la cuisine des amants à l'aide de 130 recettes sensuelles, originales et suggestives, il n'y avait qu'un pas, aisément franchi avec Apollo, recettes interdites, lequel comprend aussi un intéressant répertoire des ingrédients aphrodisiaques et de leurs effets.

«Le simple fait de choisir de créer un menu pour la personne qu'on aime, de faire les courses, puis de cuisiner pour elle, c'est en soi un geste d'une immense séduction qui nous met à nu et qui indique déjà une grande capacité d'intimité», fait valoir le chef Apollo. Aucun doute que la salade de crevettes à l'orange et au céleri, les magrets de canard à la cannelle et muscade, les figues rôties aux noisettes, miel et cardamome ou le gâteau moelleux au chocolat, amandes et noix de cola auront de quoi séduire l'élu de votre coeur...

Bonne Saint-Valentin!

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