Le film démontre que le boulot de chef n'a rien d'une sinécure. À sa façon, Vincent a ainsi voulu rendre hommage à la profession. «C'est un métier pour lequel j'ai beaucoup d'admiration», explique-t-il en entrevue au Soleil.

«C'est dur, on est toujours debout, dans la chaleur. On travaille le midi, le soir, alors que les gens sont à table. Il faut être généreux pour faire ce métier, sinon on le fait pour les mauvaises raisons. Ce sont des gens toujours dans l'excellence qui cherchent à nous faire plaisir. C'est d'un réconfort incroyable, la nourriture.»

Les saveurs du palais donne faim, autant vous avertir. Très faim. Heureux homme, Christian Vincent a pu satisfaire ses papilles sur le plateau, après avoir requis les services du chef parisien Gérard Besson pour concocter un mets au titre poétique: l'oreiller de la belle Aurore. On voit le plat sortir du four dans son film. «C'est un pâté en croûte fait de foie gras, de truffes et tout ce qu'il y a de plus riche. C'est une recette d'un autre temps, qu'on ne mange plus.»

Et puis, c'est comment? demande le journaliste, l'eau à la bouche. Est-ce aussi divin que ça en a l'air? «Eh bien, c'est merveilleux... Ç'a été un grand moment. Il faut manger ça au moins une fois dans sa vie.»

D'accord, on retient le nom, l'oreiller de la belle Aurore. À savourer avec modération avant d'aller au lit.

La sortie québécoise des Saveurs du palais est annoncée pour mars 2013.