Le critique gastronomique Yamamoto est formel: dans l'art du sushi, le Sukiyabashi Jiro est seul dans sa catégorie. Une réputation qui repose en grande partie sur le travail acharné, la recherche de la perfection et la rigueur de son fondateur. Peu d'apprentis cuisiniers parviennent à satisfaire les exigences de Jiro Ono. L'un de ses deux fils, incapable de travailler dans son ombre, a préféré ouvrir son propre restaurant. L'autre est resté, perpétuant ainsi l'oeuvre paternelle.

Le documentaire de David Selb s'attarde au travail minutieux d'Ono et de son équipe. Chez Sukiyabashi Jiro, la fabrication du sushi est élevée au rang de véritable science. La pieuvre, qui a ordinairement le goût du caoutchouc, est soumise à un massage de 45 minutes pour attendrir sa chair. Le riz, le meilleur sur le marché, est préparé selon une recette destinée à en rehausser la fraîcheur.

Entre les mains expertes de maître Ono et de ses collaborateurs, les sushis prennent forme, telles des oeuvres d'art. Tako, akami, kohada, sumi-ika et autres chu-toro sont déposés avec toute la délicatesse nippone devant le client. Derrière son comptoir, Yamamoto compare Ono à un chef d'orchestre guidant ses musiciens. Le film montre le maestro à l'oeuvre, sur une musique classique et des images au ralenti. Sublime.

Envie d'une expérience gastronomique hors de l'ordinaire? Le Sukiyabashi est l'endroit tout indiqué. Suffit de réserver un mois à l'avance et être prêt à débourser 350$ pour une vingtaine de bouchées, mais quelles bouchées!

Avertissement: vu le ventre creux, ce film risque de procurer l'irrésistible envie, après la projection, d'aller voir de quoi il en retourne avec les sushis de l'avenue Cartier. Et aussi de ne plus voir du même oeil ceux des comptoirs réfrigérés de l'épicerie du coin...

Au générique

Cote: ****

Titre: Jiro rêve de sushi

Genre: documentaire

Réalisateur: David Selb

Acteurs: -

Salle: Cartier (version originale japonaise avec sous-titres français)

Classement: général

Durée: 1h21

On aime: découvrir un restaurant unique, la délicatesse de l'approche, la visite au marché de poissons, la musique qui épouse si bien les images

On n'aime pas: -