Marinade des Glacis du chef Olivier Raffestin

Cette marinade est tout indiquée pour le mignon... (Photo Éric St-Pierre)

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Cette marinade est tout indiquée pour le mignon de porc et le suprême de volaille cuits sur le gril.

Photo Éric St-Pierre

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Été, festival, bière: une belle équation à laquelle participent grands brasseurs et microbrasseurs du Québec. Voici un portrait de l'industrie, un lexique et quelques recettes à expérimenter. Bon été! »

<p>Laurie Richard</p>
Laurie Richard

Collaboration spéciale

Le Soleil

(Québec) L'an dernier, avec les brasseurs du Corsaire, de Lévis, l'Auberge des Glacis de L'Islet a créé La Glacis, une blanche à la poire et à l'estragon.

Olivier Raffestin, chef à l'Auberge, a participé à l'élaboration de ce produit signature avec l'estragon du jardin de l'auberge et les poires d'un verger situé tout près, indique Nancy Lemieux, copropriétaire de l'établissement.

Le chef Raffestin propose de la déguster avec des charcuteries ou une viande blanche grillée sur le BBQ. Et marié à l'érable, La Glacis est bien intéressante en marinade, dit-il.

Voici sa recette.

Ingrédients

  • 150 ml de bière Glacis - blanche à la poire et à l'estragon (brassée par Le Corsaire de Lévis)
  • 1 grosse échalote française hachée
  • 30 ml de sirop d'érable
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d'ail haché finement
  • 6 ml de poivre vert concassé
  • Sel au goût
 

Préparation

Faire mariner la viande de 12 à 24 heures et déguster avec une Glacis, de préférence!

Cette marinade est tout indiquée pour le mignon de porc et le suprême de volaille cuits sur le gril. 

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