Une nouvelle buvette dans Saint-Roch

Les soeurs Mélina et Coralie Paradis espèrent ouvrir... (Le Soleil, Pascal Ratthé)

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Les soeurs Mélina et Coralie Paradis espèrent ouvrir la buvette Le Voisin en juillet.

Le Soleil, Pascal Ratthé

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(Québec) Il était vacant depuis quelques mois déjà, le local au coin des rues Dorchester et Saint-Joseph Est, dans le quartier Saint-Roch. Voilà que la nouvelle est annoncée: la buvette Le Voisin y installera ses pénates - et toutes ses bouteilles de vin - à compter de cet été.

Auparavant occupé par le restaurant marocain Mechoui Marrakech, maintenant déménagé plus à l'ouest sur la rue Saint-Joseph Est, le local était vacant depuis le mois d'août 2016. Les soeurs Mélina et Coralie Paradis, propriétaires de l'immeuble - avec leur père - depuis l'automne 2015, ont vu là une belle opportunité de se lancer en affaires.

Rencontrées jeudi par Le Soleil au 299, rue Saint-Joseph Est, où Le Voisin aura bientôt pignon sur rue, les deux soeurs parlent d'une même voix pour décrire leur projet. Le plus important pour elles: faire du Voisin un endroit convivial et simple. Le nom du commerce est d'ailleurs tout désigné pour représenter l'ambiance qu'elles souhaitent y créer. 

Surtout que le voisinage revêt une importance capitale aux yeux des deux jeunes femmes, celles-ci ayant été élevées dans Sainte-Foy avec leurs grands-parents en guise de voisins. «On va chez le voisin!» blaguent-elles encore lorsqu'elles leur rendent visite.

Démocratiser le vin... et la gastronomie

Les deux autres partenaires du projet, la sommelière Pascaline Gouin et le chef Yann Compéra, tiennent eux aussi à faire du resto un lieu sans prétention. C'est d'ailleurs par eux que s'est dessiné le concept de buvette, mentionne Mélina Paradis.

Buvette où le vin sera à l'honneur, et ce, dans son plus simple apparat. L'objectif: permettre aux clients - même les moins connaisseurs - de se sentir à l'aise de venir explorer les différents types de vin qui y seront servis. Et puisque la démocratisation du vin se fait notamment en le rendant abordable, la sommelière promet que Le Voisin offrira des bouteilles à moins de 30 $ et des verres de vin à 6 ou 7 $.

La buvette proposera également des plats - de taille hybride entre l'entrée et le menu principal - mettant en valeur les produits du terroir, indique le chef Yann Compéra. Encore là, l'idée est de démocratiser la gastronomie, dit-il.

Les soeurs Mélina et Coralie Paradis espèrent pouvoir ouvrir Le Voisin au mois de juillet, mais elles sont toujours en attente de leur permis d'alcool, ce sur quoi elles n'ont aucun contrôle, précisent-elles.




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