La gastronomie à l'école secondaire Cardinal-Roy

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(Québec) L'art de la table, c'est plus que des aliments dans une assiette, ont appris 145 élèves de l'école secondaire Cardinal-Roy qui ont eu droit à un véritable dîner gastronomique, vendredi.

Nappes blanches, plats impeccables de l'entrée au dessert, table d'honneur avec le maire Régis Labeaume et la députée Agnès Maltais : rien n'a été ménagé pour le dîner organisé par l'École hôtelière de la Capitale à l'occasion de la Journée du goût, qui vise à faire connaître les plaisirs de la table aux jeunes. Et à faire naître, peut-être, des vocations.

«On veut faire découvrir un autre type de cuisine qu'ils n'ont pas l'habitude de manger chez eux ou dans les restaurants», a expliqué Olivier Neau, enseignant à l'École hôtelière de la Capitale. Les profs et étudiants de l'institution ont assuré la préparation et le service vendredi midi. «On a recréé exactement les mêmes conditions que dans un restaurant pour une expérience visuelle et gustative de A à Z», a poursuivi M. Neau.

Au menu pour ces jeunes : entrée de fromage de chèvre avec canneberges et argousier suivie de longe de veau avec sauce forestière, purée de courge et légumes racines. Après le dessert, les élèves devaient aussi avoir droit à une initiation à la cuisine moléculaire avec «la bouchée du dragon», concoctée avec de l'azote liquide.

Avant le repas, les étudiants ont rencontré des professionnels qui tenaient des kiosques sur la pâtisserie, la boulangerie ou les métiers liés à la restauration.

Un monde sur lequel les jeunes sont d'ailleurs de plus en plus informés, note M. Neau. L'intérêt pour la culture cuisinomane et des émissions comme Les Chefs! ou autres compétitions culinaires n'est pas étranger au phénomène. 

«Ils regardent ces émissions et ils ont déjà une base, un vocabulaire», note le chef. Il donne l'exemple du terme «brigade», spontanément utilisé par les jeunes pour nommer une équipe de cuisiniers.

Pour Annie Turbide, enseignante à l'école Cardinal-Roy, l'activité visait aussi à enseigner des notions de respect et de comportements à adopter.

«Ils ont eu une petite formation sur l'étiquette, quel ustensile utiliser. Tous les élèves ont eu une introduction sur comment on se tient à table. Ils ont super bien fait ça. C'est spécial pour eux et ils sont contents.» 

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