Idées gourmandes à saveur méditerranéenne

Avec l'arrivée du beau temps, les barbecues et soupers entre amis se... (La Belle Excuse)

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La Belle Excuse

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Sophie Richard
Le Quotidien

Avec l'arrivée du beau temps, les barbecues et soupers entre amis se multiplient. Voilà autant de belles excuses pour préparer de savoureux plats rafraîchissants composés des produits de la terre offerts par les maraîchers locaux. Pour une petite «twist» à saveur méditerranéenne et question de combler simplement les plus fins palais, on rehausse le tout des produits gourmands de La Belle Excuse.

Sis à Saint-Liguori, dans la région de Lanaudière, le domaine La Belle Excuse se compose de 6500 oliviers. Les propriétaires de l'endroit, Aristo Stravropoulos et sa conjointe Michèle Ricard, y produisent quelque 80 tonnes d'huile d'olive par année, des huiles exceptionnelles reconnues pour leur goût unique amalgamant le meilleur de la Grèce et du savoir-faire québécois.

Outre l'huile d'olive qui fait sa renommée, La Belle Excuse offre également toute une gamme de produits fins, véritables petits plaisirs pour les papilles.

Pour les jours ensoleillés, la famille Stravropoulos vous propose ces produits délicats en bouche et riches en saveur :

Agorelio Bio

Faite d'olives Koroneïki cueillies avant maturité, soit six semaines avant la récolte habituelle, cette huile d'olive extra vierge certifiée biologique se distingue par ses arômes de verdure, de tomates et d'artichauts, ainsi que par son taux d'acidité très faible.

L'Agorelio Bio possède également des propriétés santé hors du commun. Sa concentration élevée en polyphénols contribue notamment à lutter contre le vieillissement des cellules en plus de favoriser une meilleure santé de l'organisme.

Pour apprécier pleinement la saveur de cette huile, on la consomme crue sur une tranche de pain grillée, des oeufs, des tomates ou de l'avocat. Elle est tout aussi savoureuse sur un plat de pâtes, une grillade de poisson, de viande ou de légumes.

Vinaigre de framboise et balsamique blanc

Cet assemblage de vinaigre de framboise et de balsamique blanc signé La Belle Excuse est idéal pour parfumer la sauce d'un porc effiloché aussi bien que pour rehausser tous types de salades, accompagné d'un trait d'huile d'olive.

En bouche, il séduit par son goût prononcé de framboises bien mûres. On peut même l'utiliser dans une eau aromatisée ou un cocktail.

Crème de balsamique

Véritable passe-partout à la cuisine, la crème balsamique La Belle Excuse apporte une touche de raffinement à tous types de créations culinaires.

On l'emploie couramment avec les tomates-bocconcini et les charcuteries, mais elle est tout aussi parfaite pour rehausser les saveurs d'une poêlée de champignons à l'ail et au romarin. On l'utilise également pour parfumer le fond d'assiette de steak tartare ou de risotto.

La crème de balsamique peut également être utilisée comme condiment dans un burger ou sur une bruschetta. Finalement, en dessert, on la verse sur de la crème glacée à la vanille ou des fraises juteuses et le tour est joué. Simple et délicieux!

Fleur de sel de la méditerranée

Offerte en exclusivité au Canada, la fleur de sel La Belle Excuse nous provient directement de la Méditerranée où elle a été soigneusement récoltée à la main dans une saline grecque.

Exhausteur de goût, cette fleur de sel non raffinée rehausse tous types de plats : fruits, foie gras poêlé, desserts chocolatés ou caramel maison. On peut aussi en ajouter une pincée sur des légumes grillés ou encore sur des filets de poisson ou une viande cuite à point.

Salade de betteraves rôties, feta et menthe au vinaigre de framboise & balsamique blanc

Portions : 4 à 6

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour la salade:

1 kilo de betteraves rouges et jaunes non pelées, avec feuilles (environ 4 de grosseur moyenne)

30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive extra vierge La Belle Excuse

Fleur de sel La Belle Excuse

Poivre du moulin

125 ml (1/2 tasse) de feta grossièrement émiettée ou Mozzarina, chèvre frais, fromage bleu, etc.

60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, ciselée

Quelques noix de pin grillées, en finition

 

Ingrédients pour la vinaigrette au vinaigre de framboise & balsamique blanc:

15 ml (1 c. à table) d'échalote française hachée finement

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de miel

45 ml (3 c. à table) de vinaigre de framboise & balsamique blanc La Belle Excuse

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge La Belle Excuse

Fleur de sel La Belle Excuse

Poivre du moulin

 

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (400°F)

Dans un pot Masson, déposer tous les ingrédients de la vinaigrette, bien agiter et réserver au réfrigérateur.

Couper le feuillage des betteraves à 1 pouce du pédoncule. Envelopper les betteraves individuellement dans du papier d'aluminium. Cuire au four environ 40 minutes.

Retirer les betteraves du papier d'aluminium et les laisser légèrement refroidir. Peler et couper en quartiers sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Augmenter la température du four à 260°C (500°F)

Verser un filet d'huile d'olive sur les betteraves et rôtir au four quelques minutes sous le grill.

Déposer les quartiers sur une belle assiette de service, ajouter la feta, la menthe et les noix de pin. Arroser le tout de vinaigrette.

 

Note: S'assurer de ne pas trop cuire les betteraves afin qu'elles demeurent légèrement craquantes sous la dent. Si le feuillage est très frais, en faire une chiffonnade que vous émincerez finement avant d'y déposer les betteraves.

 

Cette recette est fournie par La Belle Excuse. Pour plus d'inspiration, visitez : www.labelleexcuse.com




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