L'asperge du Québec: premier légume de saison en épicerie

L'asperge est le premier légume québécois de saison...

Agrandir

L'asperge est le premier légume québécois de saison à apparaître sur nos étals.

Partage

Partager par courriel
Taille de police
Imprimer la page
Le Quotidien

L'asperge du Québec est le premier légume de saison à se pointer en épicerie et dans les marchés publics. Généralement, les premiers turions sont coupés au début du mois de mai. Plus précisément, la saison forte de production de l'asperge se situe entre la fête des Mères et la fête des Pères.

L'asperge est l'un des rares légumes vivaces.... (123 RF) - image 1.0

Agrandir

L'asperge est l'un des rares légumes vivaces.

123 RF

Après la récolte, le plant d'asperge développe un... (123 RF) - image 1.1

Agrandir

Après la récolte, le plant d'asperge développe un magnifique feuillage.

123 RF

Fraîche, tendre et délicatement savoureuse, l'asperge du Québec est facilement identifiable grâce au logo Aliments du Québec. En choisissant des asperges produites dans la province, nous seulement le consommateur est assuré de la qualité et de la fraîcheur du légume, mais en plus, il contribue à soutenir l'économie locale et favorise, du même coup, le développement durable.

Pourquoi consommer les asperges du Québec?

Gage de proximité et de fraîcheur irréprochable, les asperges du Québec regorgent de nutriments. Riche en fer, en magnésium, en potassium, en vitamines B et C, en fibres alimentaires et composée d'eau à 90 %, l'asperge procure un effet reminéralisant et diurétique. Quelle belle façon de commencer la belle saison!

Encore aujourd'hui l'asperge entre dans le cercle hautement sélect des alicaments. Reconnue comme un anti-stress, un anti-fatigue, un anti-oxydant et un anti-vieillissement, elle possède également des propriétés anti-hémorragiques et anti-cancérigènes. Mais encore faut-il consommer des asperges bien fraîches pour profiter au maximum de ces bienfaits.

La cuisson des asperges

Bouillies, cuites à la vapeur ou au four, grillées sur le barbecue... Les asperges se cuisent de plusieurs façons. Avant de cuire l'asperge, il faut toutefois couper la tige à la base afin d'enlever la partie plus dure et plus fibreuse.

Vous manquez de temps? Le micro-ondes fera aussi bien l'affaire, à condition de ne pas prolonger la cuisson. Les asperges sont cuites quand elles sont tendres, mais encore ferme. Il faut éviter de trop les cuire, car dans ce cas elles ramollissent et perdent leur saveur, leur couleur et surtout leur valeur nutritive. À noter que plus les asperges seront fraîches, plus elles cuiront rapidement.

L'asperge à toutes les sauces

L'asperge se sert à tous les repas de la journée. Il suffit de choisir des asperges bien fraîches, dont la pointe compacte est bien ferme et de laisser votre imagination faire le reste ! En potage, en quiche, en crêpe, en omelette, en salade ou simplement comme légume d'accompagnement, nature ou nappée d'une sauce onctueuse, l'asperge du Québec ne laissera personne indifférent. Même bébé en raffolera si vous lui servez en purée!

On peut aussi servir l'asperge crue accompagnée d'une trempette à base de yogourt ou encore, la cuire pour en faire une trempette, en la passant au mélangeur avec crème sure et assaisonnement au goût. On peut aussi en garnir des canapés, la gratiner au four ou l'incorporer à un sauté à la chinoise... Faites-en votre alliée de tous les jours, elle se prête à toutes les fantaisies culinaires!

Petite astuce de cuisine : pour arrêter la cuisson des asperges qui seront mangées froides, plongez-les immédiatement dans de l'eau froide, sans toutefois les laisser tremper. Elles resteront bien vertes et croquantes.

Conseils de conservation

S'il est préférable de les consommer sitôt cueillies, les asperges du Québec, grâce à leur fraîcheur incomparable, peuvent se conserver jusqu'à six jours dans le réfrigérateur. Il suffit de faire tremper les tiges à la verticale, pointes vers le haut, dans un récipient cylindrique contenant un peu d'eau et de recouvrir le tout d'une pellicule plastique. On peut également les envelopper d'un linge humide dans un sac plastique perforé.

Faites pousser vos asperges!

L'asperge, rare légume vivace, est un légume intéressant à faire pousser à la maison. D'autant plus qu'il demande très peu de soin. Il suffit de planter des griffes (plant d'asperge et sa masse de racine) une seule fois et les asperges reviendront d'elles-mêmes d'un printemps à l'autre. ll faut deux ans avant que la griffe ne produise une asperge d'une grosseur appropriée pour la consommation. Les deux premières années, la plante se développe et prend de la maturité. Après deux ans, on peut récolter pendant environ dix jours. Le plant atteint sa maturité après 5 ans, on peut alors récolter durant environ 35 jours. Après les récoltes, le plant développe alors un magnifique feuillage.

Pour une belle production d'asperge, choisissez un sol riche, profond, bien drainé et sablonneux. Au niveau de l'exposition, l'emplacement doit être plein soleil. L'asperge tolère aussi la mi-ombre.

Puisque l'asperge produit un beau feuillage, ce légume peut aussi bien être planté au potager, que dans les plates-bandes pour tirer profit de son aspect décoratif.

Source : Association des producteurs maraîchers du Québec (APMQ)

Saviez-vous que...

-        Il y a environ 151 producteurs d'asperges au Québec.

-        La tige de l'asperge que l'on retrouve dans notre assiette est appelée turion.

-        Une asperge peut croître jusqu'à 15 cm par jour lorsque la température extérieure est chaude et humide.

-        Il arrive que l'on doive récolter deux fois dans la même journée.

-        La récolte de l'asperge se fait manuellement, une à la fois.

-        La production d'une aspergeraie peut durer jusqu'à 20 ans.




publicité

publicité

Les plus populaires

Tous les plus populaires
sur lapresse.ca
»

publicité

Autres contenus populaires

publicité

image title
Fermer