Appareil de cuisson

Frire sans odeur... C'est possible!

Qui dit cuisine du temps des Fêtes, dit friture... Après avoir cuisiné beignes,... (Moulinex)

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Moulinex

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Mélissa Bradette
Le Quotidien

(Chicoutimi) Qui dit cuisine du temps des Fêtes, dit friture... Après avoir cuisiné beignes, egg-rolls, rouleaux du printemps, boulettes de poulet à l'asiatique et autres mets frits, vous avez décrété qu'on ne vous y prendrait plus, que c'était la dernière année que vous cuisiniez dans le garage ou avec la friteuse installée sur la galerie pour ne pas empester la maison? Voici un appareil de cuisson ultraperformant et sans odeur qui vous aidera à frire comme un pro, dans le confort de votre cuisine: la friteuse Expert de Moulinex.

Cette friteuse de grande capacité (1,4 kg) et d'une puissance de 1 800 W est équipée d'un système de filtration au charbon breveté permettant de contrôler les odeurs de friture. Elle est aussi munie d'un couvercle entièrement transparent et profite d'une technologie de ventilation brevetée qui permet d'éliminer complètement la vapeur et la condensation. On peut donc observer les aliments pendant la cuisson à travers le couvercle vitré, afin de s'assurer d'une friture parfaite.

Pour plus de sécurité, Moulinex a prévu une zone froide en dessous de l'élément, ce qui évite la combustion de miettes. La société française a aussi pensé à des aspects pratiques, notamment à la facilité d'entretien de l'appareil. Ainsi, la friteuse Expert de Moulinex est munie de pièces amovibles allant au lave-vaisselle (bol, couvercle, support à filtre et panier). Et question d'aider les cuisiniers maisons à diversifier les mets frits, Moulinex inclut avec la friteuse un livre de recettes!

Friture et malbouffe ne vont pas nécessairement de pair

Quand on fait référence à la friture on pense automatiquement à la malbouffe. Or, une recherche publiée dans l'International Journal of Food Sciences and Nutrition a révélé que friture ne rime pas nécessairement avec aliments malsains. Selon cette étude, la friture retient plus de propriétés antioxydantes dans certains légumes, comparativement à la cuisson par ébullition ou au poêlon. Cela peut s'expliquer, par exemple, par une cuisson plus longue au poêlon ce qui fait en sorte que les aliments absorbent davantage d'huile et que la perte en nutriments est plus grande. D'autre part, certaines vitamines (A, D, E et L), la bêta-carotène (patate douce), le lycopène (tomate) ainsi que la lutéine et la zéaxanthine (épinard) ont en fait besoin de gras pour être assimilés par le corps.

Par ailleurs, si le processus de cuisson est bien fait et que l'on utilise un bon appareil de friture, une très petite quantité d'huile pénètre les aliments. Une fois les aliments trempés dans l'huile chaude, l'humidité à l'intérieur bout et est projetée à la surface, créant une barrière. Il en résulte une petite croûte croustillante.

Également, pour réduire la quantité d'huile absorbée, il faut maintenir l'huile à température élevée. La chaleur idéale recommandée est de 3750 F. Toute température inférieure à 3250 F entraîne un absorption d'huile trois fois supérieure.

Trucs et astuces

Voici un petit test pour évaluer la quantité de gras absorbé lorsque vous faites de la friture: vérifiez le niveau d'huile dans votre friteuse avant et après la cuisson. Ce dernier devrait être pratiquement identique. Si c'est le cas, c'est la preuve que la quasi-totalité de l'huile reste dans la cuve et non dans les aliments.

Pour minimiser au maximum l'apport en gras et en calorie, choisissez des huiles plus saines, faibles en gras saturés, comme l'huile d'arachide, de soja ou de palme. Également, utilisez toujours un essuie-tout pour enlever l'excès de gras des aliments avant de les consommer.

Bref, en utilisant le bon appareil de cuisson et en faisant preuve de modération, vous pouvez cuisiner vos mets frits favoris, sans culpabilité!

Source : Moulinex

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