400e chronique !

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Caroline Poirier
Le Quotidien

Eh oui ! Pour ma dernière de 2015, voici ma 400e chronique. Entre la première, parue le 20 septembre 2007, et celle-ci, j'ai aussi écrit quelques chroniques spéciales que je n'ai pas comptées. Wow ! Comme je suis chanceuse de pouvoir vous parler chaque semaine de ce qui me tiens à coeur et de ce qui m'intéresse. Je suis vraiment privilégiée et j'apprécie toujours lorsque vous me laissez savoir que vous me suivez régulièrement. Merci infiniment.

Parlant de suivre mes chroniques, j'ai eu la chance de passer une soirée en compagnie d'un groupe, la semaine dernière, dont Josée faisait partie. Je lui ai promis de lui donner quelques recettes qu'elle avait en mémoire, mais qu'elle ne trouvait pas. Remarquez, pour le sucre à la crème, ce n'est pas la première à me dire qu'elle le rate toujours sans savoir pourquoi. Pour bien saisir la chimie de celui-ci, et pour bien d'autres recettes, je vous invite à vous procurez le livre que Christina Blais a écrit avec la collaboration de Ricardo, La chimie des desserts, tout comprendre pour mieux les réussir, publié aux Éditions La Presse. Un petit bijou pour ceux et celles qui aiment comprendre les gestes simples que l'on reproduit chaque jour que l'on cuisine. En attendant, je vous donne la recette de sucre à la crème de Jimmy Doucet, auteur et metteur en scène, originaire de Dolbeau-Mistassini, qui a été publiée dans le livre de recettes auquel j'ai eu le plaisir de travailler à titre de chef consultante, Les trésors cachés du Saguenay-Lac-Saint-Jean, publié aux Éditions Klorofil. Plus facile que ça, tu meurs!

Sucre à la crème super facile à réaliser, même pour les gars

  • 1 boîte de 284 ml de lait Eagle
  • 500 ml (2 t) de cassonade
  • 175 ml (3/4 t) de beurre
  • 5 ml (1 c.t.) d'essence de vanille
  • 500 ml (2 t) de sucre à glacer tamisé
  • 125 ml (1/2 t de noix) facultatif

  1. Mélanger le lait, la cassonade, le beurre et l'essence de vanille.
  2. Cuire le tout au four micro-ondes à pleine puissance pendant 8 minutes en brassant à toutes les 2 minutes.
  3. Laisser reposer 5 minutes et ajouter le sucre à glacer à la mixette.
  4. Ajouter les noix si désiré.
  5. Verser dans un moule beurré et laisser prendre. Découper et déguster. Voilà, vous avez votre recette de sucre à la crème. Vous aimeriez la transformer en fudge ? Ajoutez-y du chocolat à votre goût à la 3e étape. Vous pouvez mettre moins de sucre à glacer puisque le chocolat est probablement un peu sucré et il aidera à la prise également.

Glaçage «7 minutes»

Toujours pour Josée, le glaçage «7 minutes» tiré du classique livre de recette dont j'ai écrit quelques chroniques La cuisine raisonnée.

  • 3/4 t de sucre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 c.tb d'eau froide
  • 2 c.t. de sirop de maïs
  • 1/4 c.t. de sel
  • Au goût, c.t. de zeste de citron

  1. Mettre le blanc d'oeuf, le sucre et l'eau dans la partie supérieure d'un bain-marie
  2. Battre vigoureusement pendant 1 ou 2 minutes sans mettre sur le feu.
  3. Verser de l'eau bouillante dans la partie inférieure du bain-marie et déposer la casserole contenant les ingrédients.
  4. Battre jusqu'à ce que la glace soit assez ferme. (soit environ 5 à 7 minutes)
  5. Ajouter le zeste de citron et laisser refroidir.
(Il est bon de préparer cette glace plusieurs heures d'avance afin qu'elle soit assez consistante)

Variantes :

Chocolat : Fondre 1 1/2 once de chocolat et l'ajouter à la glace deux minutes avant de la retirer du feu.

Guimauve : couper 8 guimauves dans la glace épaissie et battre pour dissoudre.

Gâteau frigidaire

Toujours tirée du livre Les trésors cachés du Saguenay-Lac-Saint-Jean, cette recette a été mise par Jean-Pierre Bergeron, auteur, réalisateur et acteur originaire de Jonquière.

  • 1 litre (4 t) de crème à fouetter
  • 175 ml (3/4 t) de sucre
  • 20 ml (4 c.t.) de sucre à glacer
  • 1 paquet de biscuits secs au choix
  • 8 cerises marasquin

  1. Fouetter la crème, le sucre et le sucre à glacer au malaxeur jusqu'à épaississement.
  2. Verser une partie de la crème fouettée dans un plat rectangulaire, en badigeonnant le fond et les côtés.
  3. Déposer les biscuits en rangées, un à la fois en les réunissant par de la crème fouettée.
  4. Verser le reste de la crème fouettée sur le dessus.
  5. Décorer avec les cerises et réfrigérer au moins 24 heures.
D'autres variations plus actuelles sont possibles en ajoutant de la mangue, du kiwi, du sirop de gingembre, etc.

Je peux maintenant terminer l'année 2015 en paix puisque je crois avoir réalisé tous les voeux de Josée ! Bon temps des Fêtes à tous et à toutes. Bonnes bouffes. On se revoit le 7 janvier 2016.

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