Quand le concombre prend la vedette

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CHRONIQUE / Depuis novembre dernier, il est maintenant possible de se procurer... (Archives Le Quotidien, Gimmy Desbiens)

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Archives Le Quotidien, Gimmy Desbiens

Caroline Poirier
Le Quotidien

CHRONIQUE / Depuis novembre dernier, il est maintenant possible de se procurer les concombres des Serres Toundra de Saint- Félicien dans certaines épiceries du Québec. Les prévisions de production annuelle sont de 17 millions de concombres anglais et de 27 millions de concombres libanais. Félicitations aux personnes impliquées dans ce beau projet assurant le développement et le rayonnement de notre région. Dans le but de les aider à atteindre leur objectif de production (pas de doute là-dessus) et de vous faire cuisiner ce légume maintenant de notre région pour le Super Bowl, voici quelques idées.

Saviez-vous que ?

Originaire de l'Himalaya, il existe une multitude de variétés de concombres cultivés à travers le monde. Selon le type, la peau du concombre peut être verte, blanche, jaune, lisse ou rugueuse. Par contre, ne les cherchez pas en d'autres couleurs que vert dans nos épiceries ! Peut-être chez certains maraîchers, en saison.

Parmi les sortes les plus connues, il y a évidemment le concombre de table et le cornichon. Il y a aussi l'anglais, le libanais, le hollandais, l'américain... Non, je n'ai pas trouvé le français !

Le concombre anglais est surtout cultivé en serre. Les gens le préfèrent le plus souvent au concombre de table puisqu'il est sans pépin, que sa pelure est plus mince et que sa chair est plus délicate et moins amère. Sa peau étant très mince et se déshydratant rapidement, l'application d'huile ou de cire présente sur certains concombres à pelure plus épaisse n'est pas suffisante pour bien le conserver. Il est préférable de le protéger avec une gaine de plastique pour sa vente en épicerie.

Le concombre libanais est une variété complètement différente du concombre anglais même si certains pensent que ce sont des minis concombres ou bébés concombres. Celui-ci peut être cultivé en serre ou dans les champs. Sa peau est encore plus mince que celle du concombre anglais et sa chair, qui ne contient pas de pépin, est plus juteuse également.

Verrine de melon et concombre

La salade melon et concombre

• 500 mL de melon d'eau en dés

• 30 à 45 mL de menthe hachée

• 375 mL de concombre anglais coupé en dés

• 30 mL d'huile d'olive

• 150 g de fromage feta coupé en petits dés

• Sel et poivre du moulin

1. Mélanger tous les ingrédients

La crème veloutée de concombre

• 250 mL de yogourt grec nature

• Le jus de 1/2 citron

• Sel et poivre du moulin

• 60 mL de crème

• 3 feuilles de menthe hachées

• 30 mL d'huile d'olive

• 1 petite gousse d'ail hachée très fin

1. Mélanger tous les ingrédients

Préparation

1. Répartir la moitié du mélange de salade dans chaque verrine pour faire le premier étage.

2. Répartir la crème veloutée de concombre sur la salade. En garder une petite partie pour la décoration.

3. Terminer avec le reste de la salade et décorer d'un peu de crème.

4. Servir aussitôt sinon la préparation va faire de l'eau. Les melons et concombres perdraient leur croustillant également.

(Peut donner jusqu'à huit verrines)

Réduire les calories d'une vinaigrette

Réduit en purée, le concombre peut remplacer jusqu'aux trois quarts l'huile d'une vinaigrette.

Amusez-vous !

Avec l'outil pour faire des spirales de légumes.

Réalisez des spirales de concombre et des juliennes de mangue, ajoutez de la coriandre fraîche hachée. Arrosez le tout d'une vinaigrette sucrée au miel.

Grillez des crevettes au four ou sur le BBQ et voilà !

Le tout est joué !

Un bon repas en deux temps trois mouvements.

Chroniques supplémentaires

Dans l'onglet chronique sur mon site Web, entrez ces mots dans l'outil de recherche pour plus de détails sur ces sujets : Mythe ou réalité : Frotter l'extrémité d'un concombre enlève l'amertume ?

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