La table est mise pour le Super Bowl

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Le chou frisé (kale) permet de faire des... (123rf)

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Le chou frisé (kale) permet de faire des grignotines santés et économiques.

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Caroline Poirier
Le Quotidien

CHRONIQUE / Le dimanche 5 février se tiendra le Super Bowl de la NFL et, que l'on s'intéresse au match ou pas, c'est une belle occasion de se réunir afin de passer un beau moment entre amis. Vous aimeriez apprendre à faire vos amuses gueules maison pour cette occasion ?

Inscrivez-vous à l'école de cuisine le Fruit de ma Passion et joignez-vous aux autres passionnés de football (ou hockey ou ? ? ?) le samedi 4 février à 13 heures. Nous cuisinerons, entre autres, ces recettes que vous pourrez repartir avec : Mini pogo cheddar bacon, ailes de poulet Guerrero, Bhajis d'oignon, crevettes cajun grillées...

En attendant, vous aimez grignoter devant la télé ? Exit les chips de pomme de terre !

Voici une solution pour avoir des grignotines santés et économiques : les chips de chou frisé (kale).

Chips de kale

Voici plusieurs recettes de chips de kale qui feront d'excellentes grignotines croustillantes que vous assaisonnerez à votre goût. Pas vraiment besoin de recette !

  1. Enrobez-les simplement d'huile d'olive et saupoudrez ensuite de l'assaisonnement de votre choix (sel, herbes, épices).
  2. Mettez-les à sécher ensuite au four.
  3. Comment préparer et enlever la tige des feuilles de chou? Tenir l'extrémité de la tige et tirer fermement de l'autre main pour en séparer les feuilles. Si les feuilles sont plus grandes que la paume de la main, les couper en deux. Garder les feuilles assez grandes puisqu'elles rétrécissent beaucoup pendant la déshydratation.

Chips de kale déshydratées

Puisque cette recette provient du livre de Crudessence, vous conviendrez que pour respecter leur façon de faire, elle devrait être réalisée à l'aide d'un déshydrateur.

La température de celui-ci ne devrait pas dépasser 105°F (40°C) si l'on veut rester dans le thème « cru », et ce, afin de conserver le maximum de valeurs nutritives.

Ingrédients

  • Feuilles de chou frisé (kale) bien lavées, tiges enlevées (les utiliser pour un smoothie)

Marinade

  • 60 ml de sauce tamari
  • 60 ml de levure alimentaire
  • Ail au goût
  • 60 ml de jus de citron frais
  • Piment de Cayenne moulu
  • 180 ml d'eau
  • 60 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 375 ml de noix de cajou
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 15 ml de sirop d'érable ou autre sirop
Préparation

  1. Mettre les noix de cajou à tremper pendant au moins 4 heures.
  2. Jeter l'eau de trempage, bien rincer et égoutter les noix
  3. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol du robot culinaire et broyer jusqu'à l'obtention d'un mélange uniforme et bien lisse.
  4. Laisser reposer au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
  5. Mettre les feuilles dans un grand contenant, ajouter la marinade et bien masser pour en imprégner chaque feuille.
  6. Les répartir sur les grilles du déshydrateur et mettre le thermostat à 40°C.
  7. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont complètement sèches et croquantes, ce qui peut prendre entre 12 à 16 heures.

Chips de kale cuites au four

Ingrédients

Érable et sésame

  • 15 ml de sirop d'érable
  • 5 ml de sauce soya
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 ml d'huile de sésame
  • 60 ml de graines de sésames

Au paprika fumé

  • 15 ml de sirop d'érable
  • 2,5 ml de paprika fumé
  • 10 ml de graines de fenouil
  • 10 ml de jus de citron
  • Sel au goût
Préparation

  1. Préchauffer le four à 300°F et placer la grille au milieu.
  2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la marinade que vous aurez choisie.
  3. Ajouter environ 1 litre de feuilles de chou frisé préparées.
  4. Répartir sur une plaque recouverte de papier parchemin ou Silpat.
  5. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient bien croustillantes. Vous aurez peut-être besoin de faire un tri pour retirer celles qui seront prêtes après ce temps. Vous retournez celles qui sont encore molles au four quelques minutes.
  6. Conserver dans une boite hermétique dans le garde-manger.

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