Les traditions des Fêtes

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CHRONIQUE CUISINE / Le temps des Fêtes approche et vous avez probablement... (Photo 123RF)

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Caroline Poirier
Le Quotidien

CHRONIQUE CUISINE / Le temps des Fêtes approche et vous avez probablement commencé à cuisiner certains items pour l'occasion. Dans une discussion dernièrement, on se demandait d'où pouvaient bien venir certaines traditions culinaires du temps des Fêtes. Je connais la réponse pour les beignes et les bûches, mais d'où peut bien venir celle du pain sandwich ?

Spontanément, je répondrais que c'est probablement la compagnie Kraft qui aurait publicisé la recette, il y a de cela plusieurs années pour faire apprécier leurs fromages à la crème ou Philadelphia. Et celle des egg rolls ! Là, je dois l'avouer, je n'ai aucune réponse, et vous ? Et les carrés Rice Krispies ? Probablement encore du marketing par Kellogg's pour vendre des céréales ? Mais comment ces petits grains de riz sont-ils fabriqués ?

Saviez-vous que ?

 Le riz soufflé est fabriqué artisanalement dans certains pays depuis très longtemps. En Indien, on l'appelle muri ou parfois mouri. Je vous donne un lien sur lequel vous verrez un homme chauffer du sable dans un grand wok et jeter du riz cru directement dans le sable. Le sable étant très chaud, les grains de riz éclatent en quelques secondes. c'est vraiment surprenant de voir cette méthode. Je me demande s'il reste du sable au travers du riz soufflé ? www.youtube.com/watch ? v=xvuYkmiXnLk & feature=share.

Il est possible de réaliser du riz soufflé maison, mais ne vous attendez pas à ce que ce soit aussi spectaculaire que le popcorn qui éclate ! J'en ai fait avec du riz sauvage...pas dans le sable...mais en grande friture, l'huile à 400°F. C'est très rapide comme processus. On plonge dans l'huile et hop, ça éclate. Intéressant comme produit final, pas très santé, mais bien croustillant !

Les céréales Rice Krispies, produites par Kellogg's depuis 1928, ne sont pas fabriquées selon cette méthode ! Ils produisent une pâte composée à base de riz à laquelle ils ajoutent d'autres ingrédients et lui redonne ensuite la forme de grains de riz soufflés lors de la cuisson.

C'est un dénommé Alexander P. Anderson qui a mis au point le procédé de soufflage des céréales en 1901. Procédé qu'il a d'ailleurs revendu après l'avoir fait breveter à la compagnie Quaker Oats Company. Vous aimeriez voir comment la méthode d'extrusion est réalisée maintenant pour plusieurs produits sur le marché ? Rendez-vous à cette adresse : www.m6.fr/emission-e_m6/videos/11 423 498-comment_fabriquer_des_biscuits_aperitifs_maison.html.

 Si vous êtes de ceux qui aiment les carrés Rice Krispies, vous devez vous rendre sur :

https ://fr.pinterest.com/myammarket/rice-krispies-treats pour voir comment les gens peuvent s'amuser à leur donner différentes formes en les colorant et les sculptant.

Carré Rice Krispies de Sylvie

Cette recette me vient de la conjointe d'un ancien collègue de travail du CFP. Vous la connaissez peut-être, c'est très cochon ! On peut dire que ça « pimp » les Rice Krispies.

Ingrédients

• 4 barres de chocolat Mars de 52 g/chacune

• 125 ml de beurre

• 750 ml de Rice Krispies

• 300 g de chocolat au lait

• Petites guimauves (facultatif)

Préparation

• Fondre les barres de chocolat au micro-ondes environ 2 minutes 30 secondes avec le beurre.

• Incorporer les céréales et ajouter des petites guimauves si désiré.

• Étendre dans une lèchefrite, bien tasser et laisser refroidir.

• Fondre le chocolat au lait et verser sur la préparation.

• Laisser figer et découper en carrés.

Chroniques complémentaires

Dans l'onglet chronique sur mon site web, entrez ces mots dans l'outil de recherche pour plus de détails sur ce sujet : Riz sauvage .

Pour d'autres recettes sur la thématique : Boules à la guimauve ; Gelato frite à la mexicaine et plein de recettes pour vos réceptions à venir.

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