La patate douce vue autrement

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CHRONIQUE / Pour poursuivre la thématique de la patate douce, je voulais vous... (Photo 123RF)

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Caroline Poirier
Le Quotidien

CHRONIQUE / Pour poursuivre la thématique de la patate douce, je voulais vous apporter des idées différentes d'utilisations que d'en faire des accompagnements. Ainsi, j'ai sélectionné une recette d'entrée et une recette de dessert. La patate douce en pâte philo, l'avez-vous déjà vue ?

Saviez-vous que ?

Le börek (aussi nommé burek ou beurek) est un mets très ancien. On retrouve cette spécialité turque en plusieurs versions. Il peut être préparé avec des feuilles de pâte filo, des feuilles de brick (parfois appelées aussi dioul ou warka) ou des yufka (sorte de galette fine).

Les farces peuvent varier à l'infini, mais traditionnellement, elles seront composées de fromage, de viande hachée ou d'épinards.

Les façons de les cuire sont très diversifiées également puisqu'ils peuvent être frits, cuits au four ou dans de l'eau. Vous en connaissez peut-être une variété grecque farcie aux épinards : les spanakopita.

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Dans l'onglet chronique sur mon site Web, entrez ces mots dans l'outil de recherche pour plus de détails sur ces sujets : la mandoline.

Recette: gâteau moelleux aux patates douces

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau :

  • 125 mL de raisins secs
  • 30 mL de rhum brun ou ambré
  • 500 mL de farine
  • 5 mL de poudre à pâte
  • 2,5 mL de bicarbonate de soude
  • 2,5 mL de muscade fraîchement râpée
  • 2,5 mL de sel
  • 60 mL de beurre mou
  • 125 mL de cassonade tassée
  • 2 oeufs
  • 2 à 3 patates douces cuites et pelées (180 mL de purée)
  • 200 mL de lait de coco
  • 125 mL de noix de coco râpée
  • 125 mL de noix de Grenoble hachées
Pour la garniture :

  • 60 mL de noix de coco râpée non sucrée
  • 15 mL de cassonade tassée
  • Un peu de cannelle effritée
PRÉPARATION

  1.  Préchauffer le four à 350°F.
  2.  Beurrer et fariner un moule en pyrex de 2 litres pour la cuisson.
  3.  Mettre les raisins secs à tremper dans le rhum et laisser reposer.
  4.  Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, la muscade et le sel.
  5.  Piler les morceaux de patates douces et mesurer 180 ml de purée.
  6.  À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et la cassonade.
  7.  Incorporer les oeufs un à la fois à vitesse moyenne.
  8.  Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de coco.
  9.  Ajouter la purée de patate douce, la noix de coco, les noix et les raisins.
  10. Mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  11. Verser la pâte dans le moule et bien étaler.
  12. Mélanger la noix de coco, la cassonade et la cannelle, et saupoudrer la pâte à gâteau de ce mélange.
  13. Enfourner et cuire jusqu'à ce qu'une lame de couteau insérée au centre en ressorte propre, soit environ 1 h à 1 h 15.

Recette: börek à la patate douce et fromage de chèvre

INGRÉDIENTS

Pour la farce :

  • 2 patates douces cuites et pelées
  • 30 mL de beurre
  • 200 g de fromage de chèvre émietté
  • 6 échalotes vertes émincées
  • 2,5 mL de paprika
  • Sel et poivre du moulin
  • Pour le montage, la cuisson et le service :
  • 1/2 paquet de pâte filo décongelé lentement
  • 125 mL d'huile canola et beurre fondu en quantité égale pour beurrer la pâte
  • 15 mL de graines de nigelle
  • Miel ou yogourt grec pour le service
Pour le montage, la cuisson et le service :

  • 1/2 paquet de pâte filo décongelé lentement
  • 125 mL d'huile canola et beurre fondu en quantité égale pour beurrer la pâte
  • 15 mL de graines de nigelle

PRÉPARATION

  1. Écraser les patates avec une fourchette de manière à obtenir une purée grossière.
  2. Fondre le beurre et y faire cuire légèrement les échalotes.
  3. Les ajouter à la purée de patates avec le reste des ingrédients de la farce.
  4. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
  5. Préchauffer le four à 375°F et chemiser une plaque de papier parchemin.
  6. Déposer une feuille de pâte filo sur votre surface de travail en plaçant la partie la plus large sur le bord de la surface. Huiler avec un pinceau du mélange beurre/huile, recouvrir de deux autres feuilles de pâte en huilant sur chacune.
  7. Sur la partie inférieure, déposer une partie de la farce et rouler en rentrant les bords.
  8. Déposer sur la plaque en prenant bien soin de mettre le joint de la pâte dessous, huiler le dessus et saupoudrer de nigelle.
  9. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
  10. Cuire au four environ 15 minutes.
  11. Tiédir avant de découper. Servir arrosé de miel ou avec du yogourt grec nature.

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