Bricolage gourmand pour Pâques

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Pourquoi ne pas se réunir en famille pour confectionner de délicieuses... (Photo courtoisie)

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Photo courtoisie

 

Caroline Poirier
Le Quotidien

Pourquoi ne pas se réunir en famille pour confectionner de délicieuses guimauves que vous pourrez utiliser de plusieurs façons? Que vous les appeliez guimauves, marshmallows, chamallows ou shamallows, de les cuisiner maison ne les rendra que meilleurs.

Recette de guimauves maison

*Cette recette se travaille comme la recette de meringue italienne

Ingrédients

  • 150 mL d'eau
  • 500 mL de sucre
  • 50 g de glucose ou de sirop de maïs ou de miel
  • 8 feuilles de gélatine* ou 6 g d'agar agar*
  • 120 g de blancs d'oeufs (±5 blancs d'oeufs)
  • Parfum au goût
  • ±125 mL de sucre glacé
  • ±125 mL de fécule de maïs

Préparation

  1. Chemiser une plaque à pâtisserie de tapis Silpat (silicone) ou de papier parchemin ou de film.
  2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une grande quantité d'eau froide ou mélanger l'agar agar dans le sucre avant d'ajouter l'eau.
  3. Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le glucose jusqu'à ce que le thermomètre affiche 121º C. (certains préfèrent 130°C, à vous de choisir!)
  4. Lorsque le thermomètre affichera 115°C, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à la formation de pics mous.
  5. Bien égoutter les feuilles de gélatine en pressant entre les doigts et les ajouter dans le sirop chaud. Bien mélanger.
  6. Verser le sirop en filet dans les blancs d'oeufs tout en continuant de battre. Attention aux projections, ne versez pas le sirop sur le fouet.
  7. Parfumer et colorer au goût (vanille, orange, lavande, etc.).
  8. Continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
  9. Mélanger le sucre à glace et la fécule.
  10. Verser le mélange de guimauve et l'étendre uniformément sur la plaque ou dresser à la poche à douille sur la plaque sans avoir poudrer au préalable.
  11. Tamiser le mélange sucre/fécule sur toute la surface et laisser refroidir à la température de la pièce pendant environ 1h30.
  12. Avant de démouler, saupoudrez votre plan de travail de sucre/fécule comme vous le feriez avec de la farine pour une pâte à tarte et retourner la plaque de guimauve dessus. Ceci empêche la guimauve de coller aux doigts et facilite le découpage.
  13. Découper et tailler les morceaux de guimauves selon la taille désirée à l'aide d'un couteau du chef.
  14. Mettre les cubes de guimauves dans un grand tamis et bien les enrober du mélange sucre/fécule pour éviter qu'ils collent entre eux.
*Se conserve à température ambiante, dans un lieu sec et aéré (pas de boite hermétique) pendant maximum 5 jours. Elle doit être protégée de l'humidité et de la chaleur.

*Vous pouvez diviser votre pâte de guimauve pour l'aromatiser de plusieurs parfums avant de la mouler.

Chocolat

Ajouter 100 g de chocolat noir fondu à la préparation à l'étape 7 et bien mélanger. Mettre du cacao dans le mélange de sucre/fécule pour enrober.

Ajouter des arômes naturels tels: de l'eau de fleur d'oranger, du sirop de menthe ou autres sirops ou des arômes artificiels: fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise....

Vous aimeriez le faire à l'érable: remplacer le sucre et l'eau par 675 mL de sirop d'érable et monter la température à 130°C.

Suggestions de présentation:

Piquer les morceaux de guimauve sur des bâtons et les plonger dans du chocolat fondu allongé avec un peu d'huile végétale.

Piquer les morceaux de guimauve sur des brochettes en alternant les saveurs.

Utiliser les brochettes pour votre fondue au chocolat ou à l'érable.

* Un sachet de gélatine contient 7 g (12 à 13 mL) (21/2 c. à thé) et une feuille de gélatine pèse 2 g. Quatre feuilles de gélatine équivalent donc à un sachet de gélatine en cristaux. En sachet ou en feuilles, la gélatine doit être gonflée dans de l'eau froide avant d'être utilisée. On la laisse ensuite se dissoudre en la plaçant au four à micro-ondes ou sur le feu avant de l'incorporer à la recette.

Biscuits Whippet

*Vous aurez besoin de la recette de biscuits maison, de guimauve maison et du glaçage au chocolat

Ingrédients

  • Pâte à biscuits (environ 42 biscuits)
  • 21/3 tasses (350 g) de farine
  • 125 mL de (100 g) sucre
  • 2.5 mL de sel
  • 5 mL de poudre à pâte
  • 1 mL de bicarbonate de soude
  • 170 g de beurre doux à la température de la pièce
  • 3 oeufs battus

Préparation

  1. Chemiser une plaque à pâtisserie de tapis Silpat (silicone) ou de papier parchemin ou de film.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du mélangeur muni de la palette et y ajouter le beurre.
  3. Mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable.
  4. Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
  5. Abaisser la pâte en un disque et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pour au moins 1 heure ou 3 jours.
  6. Préchauffer le four à 375°F et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
  7. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm (1/8 po).
  8. Couper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur les plaques à cuisson.
  9. Les cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  10. Laisser refroidir sur des grilles.
  11. Garnir les biscuits
  12. Lorsque vous aurez fait la recette de guimauve, la mettre dans une poche à pâtisserie munie d'une douille # 6 unie.
  13. En garnir chaque biscuit et laisser reposer 2 heures à température pièce.
Glaçage au chocolat

Ingrédients

  • 360 g de chocolat mi-sucré
  • 30 mL de beurre de cacao ou d'huile végétale

Préparation

  1. Faire fondre le chocolat et l'huile dans un bain-marie.
  2. Tapisser des plaques de papier parchemin.
  3. Tremper délicatement les biscuits dans le chocolat pour bien les enrober, puis avec une fourchette, les retirer et les déposer sur le papier parchemin.
  4. Laisser figer à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Chroniques complémentaires

Dans l'onglet chronique sur mon site Web, entrez ces mots dans l'outil de recherche pour plus de détails sur ces sujets:

Recettes: meringue italienne, fondue au sirop d'érable et boules à la guimauve

Informations complémentaires: Tapis Silpat

Histoire de: la guimauve

Joyeuses Pâques à tous!

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