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Le livre de recettes À table avec les microbrasseries du Québec

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Roger Blackburn
Le Quotidien

L'éditeur de Chicoutimi, Sylvain Perron, de la maison d'édition Klorofil, a publié cet été un livre de recettes inspirant intitulé À table avec les microbrasseries du Québec et leurs complices. La préface est signée par trois grands bièreux du Québec, Philippe Wouters, sommelier en bière et éditeur du journal gratuit Bières et Plaisirs, le plus important média spécialisé sur le monde de la bière; Jan-Philippe Barbeau, maître-brasseur du Loup rouge, et l'enseignant, auteur et bièrologue Mario D'Eer. «Lorsque Dame bière rencontre Sieur repas, une aventure commence sur les sentiers gourmands de nos papilles», écrit ce dernier dans le langage coloré qu'on lui connaît.

L'éditeur publie une soixantaine de recettes à base de bière proposées par des microbrasseurs. Les spécialistes de la bière, plus de 45 microbrasseurs, y vont de leur propre création où encore proposent des recettes qu'ils ont développées avec la complicité de chefs ou d'amis épicuriens ou encore, une recette faisant partie de leur patrimoine familial ou autre.

Chaque recette est illustrée d'une photo de Karyne Gagné sur la page de gauche et la page de droite révèle le plat inspiré par les microbières en plus d'une citation du microbrasseur. Le livre compte un chapitre sur les entrées, un pour les plats principaux et un dernier pour les desserts.

Les microbrasseurs ne manquent pas d'imagination et tous vont dans la facilité, il n'y a rien de compliqué dans les recettes proposées. À vous de boire en cuisant si le coeur vous en dit. Bol de bière à l'oignon, effiloché de porc braisé à la Boréale rousse, le jambon à l'Apocalypse, les moules à la bière, la tartiflette à la Chouape blanche biologique et les cupcakes à la bière noire font partie des suggestions des brasseurs.

Les microbrasseries HopEra de Jonquière, La Chouape de Saint-Félicien et la Microbrasserie du Lac-Saint-Jean à Saint-Gédéon ont mis leur grain de sel dans le projet. Ils proposent respectivement un porc effiloché à la stout HopEra, une tartiflette à la Chouape blanche biologique et un sandwich des Indes avec une laque à la Boutefeu.

Pour l'éditeur Sylvain Perron, il s'agit d'un troisième livre de recettes, dont le dernier réalisé dans le cadre des Fêtes du 175e du Saguenay-Lac-Saint-Jean. Dans cette dernière édition, de nombreuses personnalités régionales avaient proposé des plats de leur choix.

L'éditeur est de retour au Saguenay depuis quatre ans après avoir passé 19 ans en Outaouais où il a publié son premier livre de recettes Les trésors cachés de Gatineau.

Le livre de recettes est disponible dans les 45 microbrasseries du Québec. «Je viens tout juste de signer une entente avec un distributeur et le livre sera distribué dans 2400 points de vente au Québec cet automne. Ce serait une bonne nouvelle si l'on devait aller en réimpression», laisse tomber Sylvain Perron qui a déjà fait imprimer 3500 copies.

L'éditeur travaille présentement sur un nouveau projet de livre de recettes dans le cadre des Fêtes du 150e du Canada qui auront lieu en 2017. «Sur le même concept que les Fêtes du 175e du Saguenay-Lac-Saint-Jean, je vais demander à 150 personnalités canadiennes issues de la politique, du sport, de la culture ou du monde des affaires de proposer une recette de leur coin de pays ou qui fait partie de leur histoire familiale. Il y aura une édition en français et une édition en anglais, précise l'éditeur qui se donne un an pour réaliser ce projet

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