Cette cuvée d'exception fait partie de la famille des bières saisons brassées à l'époque pour désaltérer les travailleurs dans les champs.

«C'est une première au Québec que treize brasseurs s'unissent pour fabriquer une bière. Ç'a été une expérience enrichissante et un beau défi. Tout le monde a participé à sa manière», indique Louis Hébert.

Ce dernier a fourni les céréales crues (non maltées), ce qui donne ce goût si particulier à cette bière à 7% d'alcool. La brasserie de la Nouvelle-France a offert le sarrasin malté tandis que Boréal, les herbes laurentiennes. La bière a été brassée dans Charlevoix.

«C'était spécial de nous voir les treize embouteiller le produit final. Il y avait Laura Urtnowski de Boréal et le brasseur de la Belle gueule. Ce sont de grosses entreprises qui ont été les précurseurs. J'imagine que ça fait un bout de temps qu'ils n'avaient pas embouteillés», lance à la blague le propriétaire de la Chouape.

Ce projet découle de l'émission Ça va brasser! qui dresse les portraits de microbrasseurs du Québec. «C'est une bière exceptionnelle de dégustation qui regroupe le savoir-faire de brasseurs d'expérience. Elle est surprenante. Un grand cru», affirme le brasseur. Quelques milliers de bouteilles sont en vente à travers le Québec.

Saison à l'ancienne

Ce projet cadrait parfaitement dans la philosophie de brassage de Louis Hébert. La bière de saison se faisait dans les fermes comme la sienne, à une autre époque. Il y a très peu de brasseurs qui sont aussi agriculteurs au Québec, ce que l'on nomme ferme brassicole. Pour se rapprocher de la tradition, Louis a développé deux bières; la Saison à l'ancienne (Farmhouse) et la Saison un peu plus forte. «Ce sont des bières qui fonctionnent bien l'été. Elles sont rafraîchissantes et désaltérantes malgré leur grande amertume. Il y a deux siècles en Belgique, on brassait de la bière entre 2 et 4% d'alcool pour les travailleurs avec différentes céréales crues. C'était un tonifiant. L'eau n'était pas toujours potable donc il fallait trouver une solution pour les désaltérer», explique-t-il.

Louis Hébert veut donc en faire une spécialité dans le futur. Ces deux bières ont été remarquées cet été alors que la caravane de Oustanding in the field a servi les deux Saisons lors de son expérience gastronomique tenue à Saint-Joseph du-Lac. Une vitrine exceptionnelle pour l'entreprise.