Saveurs automnales

C'est la fin des haricots... et des tomates, et de tous ces légumes frais du... (Photo: Alain Roberge, La Presse)

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Photo: Alain Roberge, La Presse

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Véronique Rivest
Le Droit

C'est la fin des haricots... et des tomates, et de tous ces légumes frais du jardin dont on s'est régalé pendant l'été. Mais qu'à cela ne tienne! L'automne est tout aussi savoureux avec ses courges et ses légumes racines. Avec lesquels pommes et poires vont aussi à merveille pour donner des plats aux saveurs légèrement sucrées. Pas toujours évident pour le vin par contre...

Il n'y a qu'à penser à un poulet ou une dinde rôtis au four. Avec la viande seulement, il n'y a pas trop de problème: à part les vins très tanniques, on peut boire à peu près n'importe quoi. Mais quand les farces, les sauces et les accompagnements sont de la partie, ça devient un peu plus complexe. En effet, les farces sont souvent sucrées ou épicées. Certains accompagnements, tels une purée de patates douces ou une sauce aux fruits, apportent des saveurs sucrées ou acidulées. Il faut alors choisir des vins tout en fruit et peu tanniques qui ne se retrouveront pas complètement amaigris par ces saveurs prononcées.

Le pinot noir est souvent un accompagnement de choix pour les volailles rôties, et on le choisira en fonction des ingrédients. Si l'accent est sur des saveurs plus acidulées et salées que sucrées, un pinot noir plus fin, de Bourgogne ou d'Ontario par exemple, sera tout indiqué. Particulièrement si en plus de petits fruits aigrelets (canneberges, griottes), il y a aussi des herbes (sauge, persil, thym).

Il reste quelques bouteilles des superbes pinots noirs de Norman Hardie à la SAQ du boulevard Maloney. Mais attention, amateurs de sensation fortes, abstenez-vous: ce sont des pinots noirs fins et digestes, tout en fraîcheur.

Norman Hardie Pinot Noir 2009 Prince Edward County (SAQ 11638499, 38,50$)

Norman Hardie Pinot Noir 2009 Niagara Peninsula (SAQ 11638481, 38,50$)

Pour un pinot de Bourgogne tout ce qu'il y a de plus classique, voici deux choix à prix abordable:

Renée Bouvier Bourgogne Le Chapître 2010 (SAQ 11153264, 20,65$)

Bouchard Père & Fils Côte de Beaune-Villages 2009 (SAQ 864397, 24,10$)

Par contre, si vos plats ont des saveurs plus prononcées, soit sucrées ou épicées, ou simplement si vous préférez un style de vin plus joufflu et fruité, servez alors un pinot noir du Nouveau Monde, de Californie ou de Nouvelle-Zélande par exemple.

Schug Pinot Noir 2009 Sonoma Coast, Californie (SAQ 109442232, 25,30$)

Waimea Pinot Noir 2009 Nelson, Nouvelle-Zélande (SAQ 10826447, 23,95$)

Et pour sortir des sentiers battus, ou si vous préférez le vin blanc, un partenaire inusité mais tout indiqué pour ce type de repas est le riesling allemand. J'entends tout de suite ceux qui s'écrient: «ah non, je n'aime pas les vins sucrés!». Mais c'est justement ce sucre qui permet des accords avec des plats aux saveurs sucrées ou épicées. Un vin qui est sucré lorsque goûté seul, le sera beaucoup moins lorsqu'il accompagne ce type de saveurs. Le sucre et les épices dans un plat font en sorte que le vin semble moins sucré. Et il y a différents degrés de douceur!

Du moins sucré au plus sucré, on retrouve entre autre les mentions suivantes: kabinett, spätlese et auslese. Certains portent la mention dry ou trocken (sec en allemand), mais ce sont plutôt ceux avec un peu de sucre que je trouve appropriés pour cette cuisine d'automne. Pensez à un poisson ou une volaille accompagné d'une purée de courge butternut et de poire, ou une purée de chou-fleur aux pommes. Ou encore un rôti de porc farci aux abricots, du chou rouge aux pommes et aux marrons, des légumes racines tels le panais ou la betterave. Tous ces plats bien automnaux iront comme un gant aux rieslings demi-secs d'Allemagne.

En voici deux de la Moselle, qui combinent un fruité juteux (pêche), une acidité tranchante aux accents de citron vert, ainsi qu'une grande minéralité, en faisant des vins de choix pour la table.

Joh. Jos. Christoffel Erben Ürziger Würzgarten Riesling Spätlese 2011 Mosel (SAQ 10303224, 31,75$)

Kerpen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2011 Mosel (SAQ 11039656, 22,35$)

Pour ceux qui préfèrent des vins rouges plus charpentés, voici deux énormes coups de coeur récents.

Le Petalos Bierzo 2010 (SAQ 10551471, 20,55$) est un vin du nord-ouest de l'Espagne. Élaboré avec le cépage local mencia, il est puissant mais incroyablement digeste à la fois. Il a un fruit bien mûr, une charpente solide (il titre quand même 14,5% d'alcool), mais aussi des notes de garrigue et de la minéralité qui lui confèrent beaucoup de fraîcheur. Moyennement tannique, il profitera grandement d'un passage en carafe, et pourra aussi très bien vieillir 3 ou 4 ans. Il était délicieux avec un magret de canard aux cerises noires, et sera aussi sûrement à sa place avec une volaille rôtie aux légumes racines.

Le zinfandel est loin d'être mon cépage favori. C'est tout à fait personnel, mais je ne raffole pas de ces vins aux arômes de fruits secs qui me rappellent plus le porto que le vin. D'ailleurs, ce que je leur reproche surtout, c'est de ne pas être digeste: ils ne donnent pas envie d'un deuxième verre. Mais il ne faut jamais généraliser, et le style d'un vin dépend très souvent du producteur. En voici un qui privilégie la finesse et la fraîcheur dans ses vins, deux mots que je n'associe habituellement pas au zinfandel!

Peter Franus Zinfandel Brandlin Vineyard 2009 Mount Veeder (SAQ 897652, 38,75$)

Il a un fruit très mûr, et aussi des notes de fruits secs, mais beaucoup de fraîcheur apportée par des notes herbacées, de menthe, de garrigue. Riche et dense, mais aussi fin et élégant, avec beaucoup de profondeur et de longueur. Un zinfandel de grande classe! Il accompagnera vos plats les plus goûteux et ne craint ni les fruits ni les épices.

Meilleure sommelière au Canada en 2012, notre chroniqueuse représentera le pays lors de la prochaine compétition des Amériques lqui aura lieu au Brésil et participera au championnat mondial l'an prochain au Japon.

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