Voici donc une sélection des plus intéressants titres reçus en 2011, en ordre de préférence ou d'importance. Ça se ressemble.

Le Grand Soulard de la Cuisine

Jean Soulard

Éditions La Presse, 600 pages, 34,95$

Le talent et les connaissance de Jean Soulard, le chef exécutif au Château Frontenac, à Québec, ne font pas de doute. Avec ce huitième livre, il tente de faire une bible des recettes du «terroir québécois». Il avoue d'emblée s'être inspirée d'autres sommes similaires, comme La cuisine raisonnée, de la Congrégation de Notre-Dame, ou L'Encyclopédie de la cuisine, de Jehane Benoît, qui font la somme de la cuisine d'ici. Soulard a colligé 600 recettes; un livre austère, sans photo. Ce recueil est profondément influencé par le parcours international du chef, et l'ouverture des dîneurs modernes de chez nous. Ainsi, on retrouve des recettes comme la caille fumée façon thaï, la soupe de crabe à la vanille, le saumon à l'oseille et la potée lorraine. Pas très terroir québécois! Par contre, on trouvera aussi des recettes de chevreuil et de caribou... Pour les cuisiniers sérieux.

À la di Stasio 3

Josée di Stasio

Éditions Flammarion, 224 pages, 29,95$

J'ai déjà souligné la publication du troisième livre de Josée di Stasio. Remarquable métamorphose de cette femme toute discrète au départ qui est devenue une personnalité de Télé-Québec et dont les livres sont devenus des événements de librairie. Recettes assez simples et appétissantes, photos à l'avenant de Jean Longpré. Pour ce livre, di Stasio a cherché «un concept» avant de conclure que «lorsque je reçois des gens que j'aime, il n'y en a pas de concept!»

Jean Chen Fraîcheur asiatique

Jean Chen

Éditions Académie culinaire, 240 pages, 39,95$

À cause de la barrière de la langue, peu de gens essaient de cuisiner asiatique à la maison. Pour plus l'authentique (ou des versions nord-américaines des délices de l'Asie), ils vont au restaurant. Jean Chen vous aidera à démêler tout ça. Arrivé au Canada en 1970, Chen enseigne la cuisine asiatique à l'école pour adultes Académie culinaire, à Montréal. Intimidés à l'idée d'entrer dans une épicerie asiatique? Son livre fait disparaître cette peur. Avant de plonger dans les 100 recettes de 14 pays et régions, plongez dans le lexique de 50 pages avec plein de photos de produits mystérieux que l'on voit dans les allées. Puis prenez le livre et allez dans l'épicerie de votre choix avec un air assuré.

Apollo2

Giovanni Apollo

Éditions Transcontinental, 320 pages, 34,95$

Les télévores connaissent Giovanni Apollo, chef-propriétaire de deux restaurants à Montréal. Bonne bouille d'Italien typique. Son premier livre, en 2007, mettait 30 produits en vedette. Avec Apollo2, 30 autres produits. Mais avec une nette et belle évolution sur le tome 1: beaucoup plus de photos, magistrales d'ailleurs, réalisées par Maurice Richichi. Des recettes qui ont l'air plus compliquées qu'elles ne le sont réellement.

Déjouer les allergies alimentaires

Marie-Josée Bettez et Éric Théroux

Éditions Québec Amérique, 294 pages, 29,95$

Au temps des Fêtes comme toute l'année durant, les allergies alimentaires, c'est pas... un cadeau! Elles sont de plus en plus fréquentes pour des raisons qui nous échappent encore un peu. Ce livre veut aider ceux qui cuisinent, et tout particulièrement les parents, en proposant quelque 200 recettes toutes conçues en fonction des appétits allergiques. Des recettes simples, à la portée de tous. Et surtout, un tableau des ingrédients que chaque recette... ne contient pas. Les gens aux allergies peuvent donc se bâtir des menus appétissants et sécuritaires.

La cuisine au fil des mots: Dictionnaire des termes de cuisine

Ariane Archambeault et Jean-Claude Corbeil

Éditions Québec Amérique, 448 pages, 14,95$

Les auteurs des très populaires versions du Dictionnaire visuel s'investissent maintenant dans le secteur de l'alimentation. Un petit dictionnaire à peu près pas illustré mais pas cher, à comparé avec la brique qu'est le Larousse gastronomique, qui ne conviendra qu'aux professionnels et aux sérieux gastronomes.

Ferran: The Inside Story of El Bulli and the Man Who Reinvented Food

Colman Andrews

Gotham Books, 301 pages, 35$

Oui, un livre en anglais. À ma connaissance, la première biographie, réalisée par un journaliste américain qui était un habitué d'El Bulli, cinq fois élu meilleur retaurant au monde dans les années 2000. Cela intéressera que les gastronomes sérieux qui cherchent à comprendre Ferran Adria, son parcours et l'évolution de son défunt restaurant et assurément le chef le plus inventif des 25 dernières années. Pas compliqué à lire ni à comprendre, au contraire de quelques recettes alambiquées d'El Bulli.

Guide Restos Voir

Éditions Québec Amérique, 470 pages, 19,95$

Guide Debeur 2012

Éditions Debeur, 225 pages, 18,95$

Quartiers gourmands

Éditions Quartiers gourmands, 240 pages, 15,95$

Il y a beaucoup de guides de restaurants mais la plupart ne sont dédiés qu'à Montréal (Lortie, Daraize, etc). L'Outaouais demeure méconnue. Des guides de restaurants et de commerces alimentaires qui tentent d'avoir une vision plus générale, ce sont les trois seuls qui parlent de l'Outaouais et/ou d'Ottawa. Malheureusement, celui de Voir n'a subi qu'une mise à jour partielle, faute de critique dans la région. Debeur revient pour une 27e année. Quartiers gourmands se concentre sur les magasins, pas les restaurants.