Vieux... et bon

En vieillissant dans la bouteille, le vin subit... (Photo d'archives, La Presse)

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En vieillissant dans la bouteille, le vin subit plusieurs transformations.

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Jacques Benoit
La Presse

«Qu'est-ce qui fait qu'un vin peut vieillir?» me demandait récemment un dégustateur néophyte, en son nom et en celui de sa conjointe.

Ceci, après avoir goûté, à mon instigation, deux vins rouges très différents. À avoir le Vin de Pays d'oc 2011 Pinot Noir Les Jamelles, très mûr, velouté, à boire sans délai, et puis le Médoc 2010 Château Loudenne, concentré, dense, tannique et même passablement carré.

Sans avoir le vocabulaire adéquat, tous deux avaient néanmoins très bien perçu la différence entre les deux vins.

«C'est un vin qu'on peut boire l'après-midi, sans manger», disait-il du Vin de Pays d'oc.

Puis, au sujet du Médoc: «Il reste dans la bouche, c'est comme quand on mange des petites cerises sauvages.»

Sans le savoir, ce jeune dégustateur (jeune par l'expérience, et non par l'âge, car il va bientôt avoir 60 ans) répondait déjà en bonne partie à sa question.

Qu'est-ce donc qui détermine le potentiel de garde? Question qu'on se pose très souvent, sans pouvoir toujours y répondre adéquatement.

Réponse, en vrac: le terroir, c'est-à-dire avant tout la nature du sol et donc les éléments (minéraux, oligo-éléments, etc.) qu'y puise la vigne; les cépages, car certains cépages ont la capacité d'évoluer et de vieillir harmonieusement, d'autres pas; le millésime - quelconque, moyen ou grand -, dont dépend dans une large mesure la richesse du vin; et enfin, l'acidité pour les vins blancs, les tannins pour les vins rouges.

L'impression que laissait au dégustateur le Médoc («comme quand on mange des petites cerises sauvages», disait-il) était juste, car il décrivait ainsi à sa manière la sensation de rugosité que produisent les tannins substantiels, fermes et même assez rudes de ce Médoc. Cependant, tout indique, ai-je répondu, que ses tannins lui permettront de tenir la route au moins sept ou huit ans, sinon 10 à 12. Et bien sûr, ils se seront assouplis en cours de route; le vin aura gagné en complexité.

***

Côtes de Bordeaux 2009 Château Suau, 17,95$ (10395149)

Bordeaux rouge un peu plus que moyennement corsé, non boisé, son bouquet, d'assez bon volume, se présente avec des notes rappelant (discrètement) à la fois le chocolat, le cuir et les pruneaux cuits. On retrouve en bouche les mêmes arômes, ses tannins étant bien enrobés. Rien d'exceptionnel, mais quand même très correct. 60% Merlot, 30% Cabernet sauvignon et 10% Cabernet franc, avec élevage en cuves béton. Fort bon. 13% (336 caisses). Garde: 2015-2016.

16

Coteaux du Languedoc 2012 Les Calcaires Château de Cazeneuve, 22,50$ (881656)

Autre vin du Languedoc, au bouquet de petits fruits noirs, aux nuances épicées (le bois) et marqué avant tout par la Syrah. Suit une bouche d'une bonne concentration, aux saveurs complexes, ne manquant pas de corps, équilibrée et bâtie sur des tannins fermes et aimables. 55% Syrah, 25% Carignan, 15% Grenache et 5% Mourvèdre, le tiers de ce vin étant élevé en fûts et les deux tiers en cuves. Très réussi. 13,5% (93 caisses). Garde: 2015-2020.

17

Saumur 2013 Château Yvonne, 28,70$ (10689665)

Vin blanc remarquable, de Chenin blanc, de la Loire, vinifié et élevé en fûts de chêne, dont 80% de neufs. Le bouquet est ample, de fruits à chair blanche, nuancé, alléchant, son boisé aux notes épicées étant bien marié à l'ensemble. La bouche est à la hauteur, généreuse, équilibrée, avec du corps, du caractère et beaucoup de tonus grâce à sa juste dose d'acidité. Le bois est bien présent, mais le vin le prend tout à fait. Impeccable. 13,5% (120 caisses). Garde: 2015-2020?

17

Côtes du Roussillon 2013 les Sorcières du Clos des Fées, 19,60$ (11016016)

Très bien coloré sans qu'il soit opaque, ce vin déploie un bouquet de bonne ampleur, de fruits noirs, net, mais, du moins en ce moment, plutôt tout d'un bloc. Charnu, relativement corsé, ses tannins sont serrés et bien enrobés, et donc dénués d'agressivité. 50% Syrah, 30% Grenache et 20% Carignan,. Très bon. 14% (320 caisses). Garde: 2015-2019.

16,8

***

RECOMMANDATION DE LA SEMAINE: Fronton 2012 Tradition Château Montauriol, 15,35$ (914127)

Vin rouge d'un vignoble situé au sud du Bordelais, passablement coloré, son bouquet, harmonieux, nuancé et exubérant, affiche des notes de raisins rouges secs rappelant... le gâteau aux fruits, avec aussi des nuances comme de tabac. De corps moyen, souple, velouté, son goût est particulier et il a une très bonne persistance. 60% de Négrette (un cépage local) avec 20% de Syrah et 20% de Cabernet Sauvignon. Élevage en cuves inox. 13,85$ du 5 au 22 février. Bref, il a tout pour faire un très bon vin de tous les jours. Délicieux. 14% (1039 caisses). Garde: 2015-2017.

16,5

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