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Tout sur les fruits... est le second tome...

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Tout sur les fruits... est le second tome d'une série qui marie du contenu informatif de type encyclopédie, des données nutritionnelles colligées par un institut de l'Université Laval et des recettes proposées par l'Académie culinaire, une école de cuisine de Montréal.

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À six semaines de Noël, le Salon du livre de Montréal dicte le rythme de l'édition au Canada français. Dans les semaines qui le précèdent, les livres sortent à un rythme soutenu. C'est aussi vrai pour ceux sur la cuisine et l'alimentation. Par contre, 2014 ne passera pas à l'histoire pour sa contribution au milieu culinaire d'ici. Chaque année est habituellement ponctuée d'un titre par l'un des tenors de l'édition : Ricardo Larrivée ou Josée Di Stasio, les deux plus importants moteurs de l'industrie, plus les irréguliers Stefano Faita, Daniel Vézina, Martin Picard et Normand Laprise. Aucun titre d'eux en 2014. Il n'y a que Louis-François Marcotte qui remet ça encore cette année. Voici une sélection des titres les plus intéressants reçus au cours de l'année.

Récits de table d'ici et d'ailleurs, Lysiane Gagnon, Éditions La Presse, 24,95$.

Évidemment pas un livre de recettes, ni sur l'alimentation comme tel, mais sur l'expérience de la table. Chroniqueure réputée au quotidien La Presse depuis plus de 30 ans, Lysiane Gagnon fait montre ici d'une énorme culture culinaire glanée ça et là, ici et ailleurs, comme le dit le titre.

Le chapitre sur un repas avec Pierre Elliott Trudeau, ne mentionne rien sur ce qui est dégusté ce jour-là, mais sur la relation de l'ex-premier ministre avec la nourriture. Cela se savoure à petites ou grandes doses, au choix. Le livre qui donne le plus de plaisir en 2014.

La boucherie, Louis-François Marcotte, Éditions Flammarion Québec, 44,95$.

Le «beau» Louis-François Marcotte tourne la page sur quatre livres à thèmes publiés depuis 2008 et met magistralement le doigt sur l'une des grandes lacunes des aspirants cuisiniers: notre méconnaissance des viandes, de leurs coupes, bref, de tout le travail trop longtemps ignoré de nos bouchers. Comment dénicher les bons morceaux, comment les préparer. S'il peut faire avancer ce domaine dans l'esprit du public, il aura fait oeuvre utile.

Les secrets des soupes, veloutés, potages, Jérôme Ferrer, Éditions La Presse, 24,95$.

Plutôt que de se faire plaisir en publiant un beau recueil de recettes en papier glacé et des photos à faire saliver, Jérôme Ferrer se fait plus enseignant dans ses livres. Celui sur les soupes est son quatrième titre d'une série d'ouvrages titrés «Les secrets...» presque de format poche (mais plus en hauteur) qui explique le comment et le pourquoi de la bonne cuisine.

Le chef-propriétaire de plusieurs restaurants de Montréal, dont l'Europea, n'a pas ce ton hautain de ses compatriotes et sait se mettre au niveau des néophytes en cuisine. Ceux qui ont aimé la série Atelier par le chef Daniel Vézina, apprécieront celui-là (et les autres de la série aussi).

Vins et fromages du Québec, Jessica Harnois, André Caron, Éditions Québec Amérique, 19,95$.

Le paysage des fromages du Québec a évolué a une vitesse folle depuis 15 ans.

Le livre des sommeliers Jessica Harnois et André Caron ne vise pas les recenser tous, mais suggère plutôt des mariages entre des types de bières et vins (blancs, rosés, mousseux, etc.) et plusieurs fromages. Une introduction facile à lire sur un sujet qui pourrait facilement devenir complexe.

Tout sur les fruits, les noix et les graines, Éditions Québec Amérique, 24,95$.

Il y a une quinzaine d'années, L'Encyclopédie visuelle des aliments a connu du succès. L'éditeur a choisi de la relancer en quatre volumes. Tout sur les fruits... est le second tome de cette série qui marie du contenu informatif de type encyclopédie, des données nutritionnelles colligées par un institut de l'Université Laval et des recettes proposées par l'Académie culinaire, une école de cuisine à Montréal. Très bien fait, très complet.

Quinoa tous les jours, Rena Patten, Guy Saint-Jean Éditeur, 24,95$.

L'année 2013 a été l'Année internationale du quinoa.

Mais plusieurs ignorent toujours comment cuisiner cette graine et avec quels aliments la marier. Nous entendons à gauche et à droite qu'elle est bonne pour nous, nourrissante, sans gluten ni cholestérol, facile à digérer, versatile. Bref, nous devrions tous nous y mettre. L'auteure australienne Rena Patten a vu son oeuvre adaptée pour le Québec. Belles photos appétissantes et plusieurs recettes faciles.

Les guides

Les guides restaurants constituent toujours de solides références. Malheureusement, le marché d'Ottawa-Gatineau doit s'avérer trop restreint parce que personne ne s'y est aventuré en français... et en anglais, le guide d'Anne Desbrisay date déjà de quelques années. Mais le Guide Debeur: 30e année, Quartiers gourmands et le Guide Voir incluent de solides sections sur Ottawa-Gatineau... et tout le reste du Québec. Évidemment, ces guides ont un défaut: ils sont rapidement périmés puisque les restaurants apparaissent et disparaissent rapidement.

Aussi digne de mention...

Plusieurs des livres suivants ont déjà été mentionnés plus tôt cette année. Mais pas Bouffe style Blake, de Blake Mackay, le styliste culinaire de Josée Di Stasio qui en signe la préface (Éditions Hurtubise, 25,95$). Un livre très funky qui regorge de photos appétissantes et qui donne le goût de se lancer dans la farine.

Choux, de Catherine Lefebvre (Éditions Édito, 26,95$) mérite d'être mentionné une fois de plus, tout comme Le cuisinier paresseux», de Nicolas Moreau (Broquet Éditeur, 29.95 $).

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