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Louis Simard, maître du raviole carnivore

Louis Simard est le chef du Fairmont Château... (Martin Roy, Archives LeDroit)

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Louis Simard est le chef du Fairmont Château Laurier, à Ottawa.

Martin Roy, Archives LeDroit

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Le public gourmand a parlé au Défi culinaire de l'Ontario, lundi, et couronné Louis Simard, le jeune chef du Château Laurier. Il proposait une riche composition de raviole carnivore, du fromage grillé et de champignons. Comme le goût est en grande partie dans le gras, la combinaison était gagnante.

Marc Lépine, du restaurant Atelier, à Ottawa, a terminé en quatrième place avec son flanc de porc coiffé d'une tuile à la pomme.

Les convives avaient payé 79$ chacun pour goûter à 15 portions de dégustation, fruits de l'imagination et du travail d'autant de chefs venus de partout en Ontario. Ils ont goûté du doré en croûte de bacon, du filet d'élan, de la perchaude,etc. Chacun était accompagné de vins ontariens assortis.

Événement unique, le Défi culinaire s'inscrit dans le cadre de Scène Ontario, un festival mettant en valeur les nombreuses facettes de la culture, dont la gastronomie.

À tous les deux ans, le Centre national des arts parraine ces festivals Scène, amorcés au début des années 2000. Au plan culinaire, lors de Scène Québec, le chef Daniel Vézina avait initié une centaine de convives à la cuisine moléculaire avec une sphérification, une technique empruntée au chef catalan Ferran Adria. Adepte de la transformation des aliments, Adria avait «transformé» l'apparence de jus d'orange pour lui donner l'air d'un jaune d'oeuf. À leur manière, les festivals Scène ont donc tous marqué un peu l'histoire culinaire d'Ottawa et du pays.

Le tout doit culminer en 2017, avec Scène Canada, à l'occasion du 150e anniversaire de la Confédération.

Le volet culinaire de 2017 pourrait consister, estime le directeur de la restauration du CNA, Nelson Borges, en un concours national opposant une douzaine des meilleurs chefs au pays, à l'image de ce récent Défi culinaire de l'Ontario.

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