À table :

Nombre de personnes : 4

Au marché :

500g (1lb) de viande à fondue de boeuf congelé

120 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

60 ml (4 c. à soupe) de parmigiano reggiano râpé

60 ml (4 c. à soupe) de câpre

Quelques feuilles de salade frisée

Quelques feuilles de mélisse

Sel et poivre du moulin

En cuisine :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : Aucun

Temps de repos : Aucun

Degré de difficulté :

Facile

Coût :

Faible

Origine :

Italie

La recette :

Laisser décongeler la viande à moitié (mi-gelé) au réfrigérateur.Dans un bol, mélanger l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtention d'un mélange homogène.Hacher les câpres grossièrement.Râpé le parmesan.Laver la salade et les feuilles de mélisse.Déposer 4 assiettes sur le comptoir et y déposer les tranches de boeuf, légèrement superposés.Ajouter la vinaigrette en étalant avec une cuillère à soupe.Après environ 2 minutes, le jus de citron contenu dans la vinaigrette va commencer à cuire légèrement la viande (elle deviendra blanchâtre).Ajouter les câpres, le sel, le poivre du moulin.  Parsemer l'assiette de parmesan.Décorer à l'aide de la salade et des feuilles de mélisse.Servir immédiatement.

Astuces du chef :

v      Plusieurs déclinaisons du carpaccio sont possibles : poisson tel que le saumon, le thon, les pétoncles, etc.

v      Il est très important d'utiliser une viande décongelée convenablement (au réfrigérateur et de consommer le plat, dès qu'il est prêt.)