Une nouvelle expérience Starbucks à Ottawa

Le maître de café, Timothy Barretto-Burns... (Etienne Ranger, LeDroit)

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Le maître de café, Timothy Barretto-Burns

Etienne Ranger, LeDroit

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Les amateurs de café auront la chance de vivre une nouvelle expérience dans le marché By. Starbucks ouvre son premier « bar à café Réserve » au Canada, sur la rue York, à Ottawa.

L'entreprise offre désormais bien plus que des cafés filtres, des lattés, des espressos et des cappuccinos. Starbucks propose, depuis jeudi matin, une expérience unique centrée sur l'infusion du café. 

L'idée derrière le concept est de créer un environnement favorisant le dialogue entre le consommateur et le barista. 

Dès que le client franchit la porte du 62, rue York, il est accueilli dans un nouvel environnement. Une douzaine de tabourets sont érigés devant le « bar à café Réserve » où les amateurs de la boisson chaude - ou froide - sont invités à passer du temps afin d'observer le savoir-faire artisanal et découvrir l'art de l'infusion. Au fond de la pièce se trouve un Starbucks traditionnel où l'on peut commander de la nourriture et des boissons pour emporter ou consommer sur place. 

Techniques hors du commun

La technique d'infusion Siphon est une vraie mise en scène théâtrale. La préparation du café prend de cinq à 10 minutes et utilise la vapeur afin de concocter un mélange chaud et riche en saveurs. 

Le produit final, fait à partir de grains provenant de réserves exclusives des quatre coins du globe, se vend environ 10 $ pour un format Grande.

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Le nouveau Starbucks est situé au 62, rue York, à Ottawa.

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« C'est l'expérience café la plus unique. On utilise la vapeur et la science pour servir un mélange qui sort de l'ordinaire », explique Timothy Barretto-Burns, maître de café.

Le café Nitro, infusé à froid pendant 20 heures, est versé à l'aide d'une pompe située derrière le bar. Une fois versé, le mélange ressemble à une bière noire et dégage une saveur intense. Ce café froid est servi sans crème ni lait et aucun sucre n'est ajouté. 

De son côté, la machine Clover prépare des mélanges personnalisés dans chaque tasse. « Clover permet de créer une recette spécifique. La machine concocte une recette qui balance de façon optimale les saveurs », soutient M. Barretto-Bruns.

Affichage en français absent

Les francophones ne peuvent pas compter sur des affiches bilingues. Celles-ci sont écrites uniquement en anglais. 

Lorsque questionné sur le sujet, le gérant a indiqué au Droit que la compagnie n'avait pas l'intention de remédier à la situation. Il a toutefois spécifié que les menus papiers seront disponibles en anglais et en français.

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