Les charcuteries et le bacon seraient cancérigènes

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Le CIRC a décrété que la viande transformée était «cancérigène pour les êtres humains», et susceptible de provoquer plus particulièrement le cancer du côlon.

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Associated Press
PARIS

C'est officiel: le bacon, les hot-dogs, les charcuteries et les autres viandes transformées peuvent causer le cancer, notamment du côlon et de l'estomac, et il est fort probable que la viande rouge soit aussi cancérigène, selon un rapport publié lundi par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Si les médecins des pays développés mettent depuis longtemps la population en garde contre la consommation élevée de viande, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'OMS a offert une réponse claire et nette au sujet du lien entre viande et cancer, lundi, plaçant la viande transformée dans la même catégorie que les cigarettes et l'amiante.

Le rapport ne va pas jusqu'à dire qu'une tranche de salami est aussi dangereuse qu'une cigarette, mais ses conclusions pourraient influencer les politiques en matière de santé publique et les recommandations des groupes médicaux dans le cadre du débat sur la quantité idéale de viande que les gens devraient consommer.

L'industrie de la viande a protesté contre cette classification, soutenant que le cancer n'était pas causé par un aliment spécifique mais par un ensemble de facteurs liés au style de vie et à l'environnement.

Un groupe de 22 scientifiques du CIRC, qui est établi à Lyon, en France, a passé en revue plus de 800 études sur la viande et le cancer réalisées sur plusieurs continents au cours des 20 dernières années. Les études portaient sur une dizaine de types de cancer au sein de populations ayant différents régimes alimentaires.

En se basant sur cette évaluation, le CIRC a décrété que la viande transformée était «cancérigène pour les êtres humains», et susceptible de provoquer plus particulièrement le cancer du côlon.

Reconnaissant que la viande rouge contenait des nutriments importants, il l'a tout de même déclarée «probablement cancérigène», évoquant des liens avec les cancers du côlon, de la prostate et du pancréas.

Le CIRC a cependant admis ne pas disposer des données nécessaires pour déterminer la quantité exacte de viande transformée dangereuse pour la santé, mais a précisé que plus la consommation était importante, plus le risque était élevé.

Selon 10 des études examinées, une portion de 50 grammes de viande transformée par jour, soit l'équivalent d'un hot dog ou de quelques tranches de saucisson de Bologne, augmente le risque de cancer colorectal d'environ 18%.

Ian Johnson, un chercheur en nutrition pour l'Institute of Food Research n'étant pas affilié au CIRC, a prévenu que la classification ne reflétait pas l'importance réelle du risque tout en indiquant que la consommation de viande était l'un des éléments expliquant les taux élevés de cancer des intestins aux États-Unis, en Europe occidentale et en Australie.

«Le mécanisme est encore mal connu et son impact est beaucoup moins grand que celui, par exemple, de la cigarette sur le risque de développer un cancer des poumons», a illustré M. Johnson.

D'après une étude du Global Burden of Disease citée par le CIRC, 34 000 décès par année à travers le monde sont liés à des régimes alimentaires comportant une bonne quantité de viande contre 1 million pour la cigarette, 600 000 pour l'alcool et 200 000 pour la pollution atmosphérique.

Les chercheurs de l'OMS définissent la viande transformée comme toute viande traitée pour améliorer son goût ou sa conservation, incluant les saucisses, la viande en conserve, le jerky et la viande fumée, et la viande rouge comme tous les types de viande musculaire provenant de mammifères tels le boeuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.

Les éleveurs canadiens se font rassurants

Le CIRC a aussi indiqué que la viande... (Sébastien Bozon, AFP) - image 3.0

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Le CIRC a aussi indiqué que la viande rouge était «probablement cancérigène».

Sébastien Bozon, AFP

L'association canadienne des éleveurs de bovins (CCA) affirme qu'il existe plusieurs hypothèses au sujet du lien entre le cancer et la viande rouge ou transformée, mais qu'aucune d'entre elles ne fait l'objet d'un consensus scientifique.

La CCA a fait cette déclaration après que le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) eut annoncé, lundi, que le bacon, les hot-dogs, les charcuteries et les autres viandes transformées pouvaient causer le cancer, notamment du côlon et de l'estomac.

Le CIRC a aussi indiqué que la viande rouge était «probablement cancérigène».

Selon le porte-parole de la CCA, Mark Klassen, si la consommation de viande rouge augmente vraiment le risque de cancer colorectal, cette hausse est très faible.

M. Klassen a ajouté que ce risque devait être mis en relation avec les bénéfices liés à la viande rouge, soulignant que le boeuf comptait parmi les meilleures sources de fer et de protéines.

D'après lui, tant que les gens ne mangent pas du bacon à chaque repas et qu'ils suivent les conseils du Guide alimentaire canadien, ils n'ont aucune raison de cesser de consommer de la viande. 

Sur le même sujet, lire aussi le blogue de Jean-François Cliche, du SoleilSur le cancer et la «yande»: quelques chiffres utiles pour s'y retrouver (et respirer par le nez)...

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