Station Ho.st - contemporain et intemporel

La Station Ho.st est un excellent prétexte à... (archives La Presse)

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La Station Ho.st est un excellent prétexte à la pause de l'après-midi. Quelques verres de bière, en format dégustation, pour faire le tour de la gamme et découvrir plusieurs grandes dames de la culture brassicole québécoise. Et si vous avez faim, profitez d'une flammekueche, elle n'a rien à envier à celles fabriquées en Alsace.

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Philippe Wouters
Groupe Capitales Médias

CHRONIQUE / Il existe une brasserie au Québec qui a souvent navigué à contre-courant des tendances, voire à l'avant-garde de celles-ci. Il existe un très sympathique bar attaché à cette brasserie situé à Montréal. Dans ce bar, vous pourrez croiser un visionnaire­ : Fred Cormier.

Fred est le propriétaire de la Station Ho.st, située rue Ontario à Montréal. Il est également le maître des lieux et brasseur d'une brasserie située à L'Assomption qui a fait beaucoup pour la culture bière au Québec : Hopfenstark. 

Depuis plus de 10 ans, Hopfenstark brasse de la bière, mais sa production confidentielle et sa distribution limitée en font un des secrets les mieux gardés du marché de la bière au Québec­. Je me souviens d'avoir rencontré pour la première fois Fred, quelques mois après l'ouverture de sa brasserie. Il parlait déjà de bières barriquées, de saisons houblonnées, de bières acidulées et de styles anciens à déterrer des livres de recettes. Nous sommes en 2006, à des années-­lumière du langage tenu alors dans le monde de la bière.

Car c'est justement la force de Fred : il a toujours été capable d'anticiper la tendance et de proposer un produit parmi les premiers, voire le premier. Prenons par exemple sa série de saisons brassées pour la première fois il y a maintenant plus de 10 ans. Non seulement le style commençait à renaître dans les cuves de plusieurs brasseries nord-américaines, mais en plus, il en offrait déjà plusieurs versions, dont une version au seigle (Saison Station 16) et sa saison houblonnée (Saison Station 55), véritable ovni brassicole à l'époque. 

Au moment où les bières bien charpentées, liquoreuses et aromatisées arrivaient sur le marché, il décide de sortir un Berliner Weisse, repoussant les limites de la dégustation pour plusieurs amateurs avertis, persuadés d'avoir déjà tout bu. Eh bien non. Aujourd'hui, Fred a encore plein d'idées. Il brasse également aux États-Unis afin d'offrir ses produits en canette aux « geeks » américains. Sa fameuse Boson de Higgs, un hybride de Berliner Weisse et de saison brassé avec des malts fumés, a trouvé preneurs en très peu de temps. Ça aussi, c'est un ovni brassicole que peu de brasseurs ont adopté.

Découvrir la culture bière au Québec­, c'est également se replonger dans les bières qui ont inspiré les tendances. Depuis 2013, la brasserie a ouvert un sympathique bar sur la rue Ontario : la Station Ho.st. On y retrouve plusieurs des grandes cuvées de la brasserie ainsi que des bières invitées. Les amateurs de whisky seront également comblés par une petite sélection intelligente. On reconnaît le plaisir de faire découvrir. 

La Station Ho.st est un excellent prétexte à la pause de l'après-midi. Quelques verres de bière, en format dégustation, pour faire le tour de la gamme et découvrir plusieurs grandes dames de la culture brassicole québécoise. Et si vous avez faim, profitez d'une flammekueche ; elle n'a rien à envier à celles fabriquées en Alsace. 

Station Host, 1494 Rue Ontario Est, Montréal

SUGGESTIONS DE LA SEMAINE

Saison Station 55

Présentation

Une saison houblonnée, historiquement à 55 IBU. Elle est disponible au bar et parfois en bouteille. 

Description

Belle mousse bien crémeuse. La bière offre des notes d'épices et de céréales. On y retrouve également quelques notes citronnées. En bouche, la bière est sèche et amère. La finale est longue et peu sucrée. Laissant une belle impression sur le houblon. 

Accord gastronomique

Une Flamm' !

Appréciation

Une bière créée il y a 10 ans. La mode du houblon était bien moins populaire qu'aujourd'hui.

Boson de Higgs

Présentation

Le nom vient d'une particule élémentaire en physique, Boson de Higgs. Mais c'est surtout une bière hybride de saison, de rauchbeer et de Berliner Weisse.

Description

Beau voile dans le verre. La bière présente des notes fumées et on y retrouve quelques arômes acidulés et citronnés également. Ce n'est vraiment pas commun. En bouche, l'acidité est rafraîchissante et les notes fumées s'installent en finale. Il n'y a qu'une seule bière comme ça.

Accord gastronomique

Une seconde Flamm' !

Appréciation

Lorsque cette bière est sortie sur le marché, plusieurs se demandaient de quel style il s'agissait. Mais difficile de classer un produit si original. Buvons-la, en fût à la Station Ho.st, pour ce qu'elle est. Elle a tant à offrir au nom de la découverte et la dégustation.




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