Pizza napolitaine 101

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Jessica Harnois

Collaboration spéciale

La Voix de l'Est

Qui n'aime pas la pizza? Celle à croûte mince et croustillante, la pizza de style Américaine bien grasse, la pan pizza (Detroit style pizza) et, la dernière et non la moindre, la vraie pizza napolitaine.

Alex Sereno voulait faire plaisir à ses filles cette semaine (ça, c'est l'excuse parfaite pour manger de la pizza!). Il a donc décidé d'aller chercher quelques pizzas à la pizzéria No.900 située au 1248, avenue Bernard, à Outremont. Ce tout petit resto adjacent au Théâtre Outremont est le nouveau bébé de nul autre qu'Alex Brunet, un maître pizzaïolo (fondateur des pizzas Stromboli), qui a la main dans la pâte depuis qu'il est jeune. Comme l'endroit ne possède que quelques tables seulement, les résidants du quartier ont pris l'habitude d'utiliser le service de livraison.

Saviez-vous que ce type de pizza possède des caractéristiques bien précises? Une pizza napolitaine possède une pâte plus molle (et tendre), légèrement picotée grâce à son taux d'hydratation élevé (66% pour être exact). De plus, elle ne contient aucun sucre. Et, fait étonnant, sa cuisson est ultrarapide, c'est-à-dire 90 secondes dans un four à 900 degrés Celsius!

Trêve de formalité, la pizza Margherita bianca (huile d'olive, petites tomates, origan, mozzarella di Bufala, basilic et parmesan), ainsi que la Salami biologique (sauce tomate, fior de latte) sont parmi les meilleures de Montréal.

Si vous ne pouvez pas vous déplacer en ville pour l'essayer, pourquoi ne pas essayer de faire votre propre pizza maison?

Ça semble compliqué, mais en réalité, c'est facile. Il suffit de mélanger de l'eau, de l'huile, du sel, de la farine, de la levure et hop, le tour est joué.

Ajoutez vos ingrédients préférés et accompagnez-la d'un excellent vin italien.

En ce moment, le délicieux vino rosso de Paolo Scavino (sincèrement l'un des meilleurs vignerons du Piémont) vient d'être libéré à la SAQ. Issu de jeunes vignes autochtones (Dolcetto, Nebbiolo, Barbera) vous en aurez pour votre argent.

C'est vraiment un vin de plaisir à boire en jeunesse pour profiter de son aspect fruité et vif. Du bonheur liquide!

Avec une pizza, c'est parfait.

Vive la simplicité!

À vous de jouer!

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