Champignons au menu

Laurence Cavitte, responsable de l'éducation au CINLB, et... (Photo Janick Marois)

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Laurence Cavitte, responsable de l'éducation au CINLB, et Louise Fortin, mycologue, invite la population à vivre une expérience culinaire hors de l'ordinaire.

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Isabelle Gaboriault
La Voix de l'Est

(Granby) Le Centre d'interprétation de la nature du lac Boivin se prépare à faire une petite entorse à l'un de ses règlements en invitant les gens à sortir des sentiers battus. Le temps d'une soirée, l'organisme donnera une saveur unique au concept de souper-bénéfice en conviant fines bouches et curieux à un cocktail original de mycogastronomie. Au menu: variations sur le champignon par cinq grands chefs de la région.

C'est en jasant avec la mycologue Louise Fortin que Laurence Cavitte, responsable de l'éducation au CINLB, a pensé développer cette formule spéciale qui amènera le phénomène de souper-bénéfice à un autre niveau. «Elle avait déjà vécu cette expérience ailleurs, raconte-t-elle. Nous avons brainstormé et testé la formule avec le chef Patrice Lobet, de La Fringale.»

Comme le fait remarquer Mme Cavitte, les chefs qui allaient se lancer dans l'aventure de cuisiner le champignon sauvage devaient se sentir à l'aise, confortables, devant le produit. «On les invite vraiment à sortir des sentiers battus!», dit-elle.

Cinq chefs de Granby ont joyeusement répondu à l'appel: Jo-Annie du Traiteur Marmiton, Moreno Tomei traiteur, Martin Gagnon de l'Attelier Archibald, Daniel Lacroix de La Maison Chez-Nous, Patrice Lobet du Bistro La Fringale et François Côté du Restaurant L'Impérial. Ainsi, ils apprêteront la chanterelle, les pleurotes, le candy cap ou lactaire, etc., de l'entrée au dessert. «Le menu sera varié, insiste Laurence Cavitte. Ce n'est pas un cocktail dinatoire, ni un souper. On parle de bouchées copieuses.»

Les mets concoctés à base de champignons seront accompagnés des vins du vignoble Val Caudalies, de Dunham. Deux dégustations sont d'ailleurs au menu. Aussi, parallèlement aux recettes imaginées par les chefs, des capsules éducatives et culinaires sur les champignons seront servies.

«Les gens sont invités à venir relaxer tout en soutenant le CINLB et découvrir le grand monde des champignons sauvages», fait remarquer Louise Fortin.

«Nous souhaitons vraiment les éveiller à quelque chose de nouveau», ajoute-t-elle.

Avec son assistante, Mme Fortin sera sur place pour répondre aux questions des gens présents. «J'aurai mon séchoir, des photos, etc., souligne la mycologue, fort passionnée. Il ne faut pas oublier qu'au Québec, nous sommes une référence mondiale au niveau de l'identification des champignons . Nous sommes à la fine pointe. Nos scientifiques identifient maintenant les champignons à partir de leur ADN!»

Mme Cavitte prépare une formule qu'elle qualifie de très mobile et conviviale. «Une belle occasion pour les chefs de montrer toute leur créativité et leur talent», dit-elle.

Mathieu Lévesque, de Wildmat's mushrooms, cueilleur de champignons dans la région de Granby, sera aussi sur place. Mathieu Beaudry, producteurs de pleurotes, aussi de Granby, participera au projet.

«Souvent, les gens disent ne pas aimer les champignons, car ils n'aiment pas la texture, souligne Laurence Cavitte. Certains ont vécu une mauvaise expérience culinaire, car très peu savent les apprêter. Ici, ils apprendront comment les cuisiner et à les apprécier. Nous irons les chercher par leurs papilles!»

Le cocktail mycograstonomie du CINLB aura lieu le mardi 14 juin, de 18h à 21h, au700, rue Drummond, à Granby. Le coût des billets est de 65$ par personne. Une partie des dons recueillis serviront à offrir des activités de découvertes de la nature à des enfants qui fréquentent la Maison des Familles Granby et région avec leurs parents. Tirage de prix de présence sur place.

Pour information et réservation: 450-375-3861.

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