Un atelier pour limiter le gaspillage

Éric Ménard, à gauche, est expert en gaspillage.... (photo fournie)

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Éric Ménard, à gauche, est expert en gaspillage. Le 8 novembre, lui et un chef de la Tablée des Chefs seront au IGA Extra rue Denison Est pour offrir un atelier gratuit À vos frigos!

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Isabelle Gaboriault
La Voix de l'Est

(Granby) À l'heure où le chou se décline en des dizaines de variétés, où les yogourts sont offerts en une multitude de saveurs et qu'il est possible de se perdre dans l'allée des céréales au supermarché, le gaspillage a tendance à augmenter dans les foyers québécois. Pour remédier au problème, le Fonds Éco IGA propose les ateliers À vos frigos! Le 8 novembre, un chef de la Tablée des chefs et un expert en gaspillage alimentaire seront à Granby pour donner trucs et conseils dans le but, par exemple, de réinventer les restes et de rendre le «tousqui» plus attrayant.

Éric Ménard est expert en gaspillage. Ce boulot, il l'a créé de toutes pièces au terme de son baccalauréat en communication et de sa maîtrise en environnement. Pour son essai, il a décidé de se pencher sur un sujet qui le passionnait: le gaspillage alimentaire. Ce qui a donné naissance au texte intitulé Gaspillage alimentaire et insécurité alimentaire; pistes de solutions pour lutter simultanément contre deux problèmes majeurs. Un thème rarement exploité qui touche divers enjeux environnementaux et sociaux. Très vite, il s'est spécialisé dans le sujet au point de devenir une référence. Depuis 2013, il donne des conférences, signe le blogue Tu vas pas jeter ça? et anime les ateliersÀ vos frigos!

«Chez nous, il y avait déjà une grande culture anti-gaspillage, raconte Éric Ménard. Ce que je trouvais intéressant, c'est que c'est un champ vaste qui a un impact environnemental non négligeable. C'est un problème complexe.»

L'expert n'arrive pas à concevoir qu'au terme de la production, de la transformation, de la conservation et du transport d'un produit, celui-ci se retrouve à la poubelle, là où il a une fois de plus un impact sur l'environnement.

Le problème menant au gaspillage se cache souvent dans un manque d'organisation et de planification pas rapport aux repas, croit-il.

«Les gens achètent trop de nourriture pour la quantité qu'ils consomment, regrette l'expert. À la maison, tout déborde: le frigo, le congélateur et les armoires. Avant de cuisiner, il faut les ouvrir!»

Bien gérer le contenu de son réfrigérateur, de ses congélateurs et de son garde-manger et respecter les méthodes de conservation permettent d'éviter le gaspillage. «On peut aussi réinventer les restes, insiste-t-il. Et il n'y a pas que le 'potage tousqui' qui existe! Le tousqui, on peut le rendre plus attrayant.»

Lors des ateliers À vos frigos! , les curieux recevront donc trucs et conseils pour contourner le gaspillage. Il sera par exemple question de conservation, de planification de l'épicerie, de préparation de légumes d'avance, d'intégration des «mal-aimés» aux recettes, de recyclage d'aliments défraîchis et de compostage.

À ceux dont la porte du congélateur a du mal à fermer,M. Ménard leur lancera un défi. «On congèle, on congèle, on congèle et souvent on oublie ce que contient notre congélateur, souligne-t-il en riant. Le défi est de se dire que quand on congèle un truc, on en sort un autre.»

En atelier, le chef et l'expert qui l'accompagne, proposent également trois recettes faites à partir des 'invendus' des supermarchés qu'ils visitent: un pouding au pain, une sauce tomates et une salade qui intègre une céréale.

L'atelier sera offert au IGA Extra situé au 310, rue Denison Est, à Granby. Pour participer, il faut s'inscrire au jourdelaterre.org/avosfrigos en sélectionnant l'atelier désiré et en remplissant le formulaire d'inscription.

Retrouvez plus de détails dans notre copie papier.

Abonnez-vous gratuitement au : http://ofsys.com/T/OFC4/CP/1075/ZXnv5XjM/OF/Inscription.ofsys

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