Défi OSEntreprendre: Brome-Missisquoi dévoile ses finalistes

Ghislain Despatie, Céline Richard et leur enfant. Le... (Julie Catudal)

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Ghislain Despatie, Céline Richard et leur enfant. Le couple est propriétaire de la boulangerie Capitaine Levain.

Julie Catudal

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Cynthia Laflamme
La Voix de l'Est

(Lac-Brome) Sept jeunes entreprises représenteront Brome-Missisquoi à la finale régionale du Défi OSEntreprendre, le 27 avril, à Mont-Saint-Grégoire.

La région de Brome-Missisquoi a reçu 17 dossiers de candidature. Deux autres entreprises, la Mie bretonne et Val Caudalies, déjà bien établies, passent directement aux régionaux pour le prix Réussite.

De son côté, la boulangerie du Capitaine Levain s'est démarquée dans la catégorie Bioalimentaire. La boulangerie a su, depuis un an, se tailler une place dans son domaine avec ses méthodes ancestrales. 

« On a importé de Bretagne le modèle des paysans-boulangers, explique Ghislain Despatie, copropriétaire avec sa conjointe Céline Richard. On est en train de reproduire des semences anciennes qu'on a rapportées de Bretagne et on va en avoir assez pour faire notre propre farine. J'ai déjà mon moulin. »

Depuis trois ans, ces semences sont reproduites et devraient être prêtes d'ici deux ou trois ans pour être transformées en farine. Pour le moment, le couple utilise des ingrédients entièrement biologiques provenant de fournisseurs. 

Les produits sont pétris et façonnés à la main, ce qui permet d'assurer une qualité optimale grâce à la proximité avec la pâte durant les techniques de travail, ajoute M. Despatie. 

« On a réalisé le défi d'être 100 % levain, donc on n'utilise aucune levure. On travaille sur des fermentations très longues. Le levain va prédigérer les protéines de blé et le gluten. Ça fait du pain beaucoup plus digeste, dans un temps où on est un peu en guerre contre le gluten. »

Le Capitaine Levain encourage ses clients à précommander pour éviter les pertes, même s'il tient boutique dans la rue Maple de Stanbridge East. Il offre aussi la formule panier de pains, du même type que les paniers de légumes de maraîchers locaux. « Je pense qu'on est pas mal les seuls au Québec. En Europe ça se fait. Il y a un beau marché là. »

Déjà producteurs laitiers avec un troupeau de 30 vaches Jersey à Saint-Armand, Caroline Pelletier et Paulin Bard ouvriront quant à eux dans les prochains mois la Fromagerie Missiska à Bedford, retenue dans la catégorie Commerce.

« On produit un lait riche et crémeux qui rencontre les plus hauts standards de qualité au Canada, affirme Mme Pelletier en entrevue. On se démarque à ce niveau-là. Vu la proximité avec les vignobles, on voulait mettre en valeur ce lait en faisant du fromage. On sait que la qualité du lait fait beaucoup pour la qualité du fromage. »

Des tests ont donc été effectués en décembre dernier pour la fabrication d'un fromage et de yogourt. Il n'est toutefois pas encore mis en marché puisque « le fromage n'existe pas encore ! C'est une nouveauté sur le marché ».

La construction de la boutique permettra de voir le processus de fabrication du fromage et du yogourt. Avec la boutique du terroir, la Fromagerie Missiska espère devenir un arrêt sur l'itinéraire des cyclistes et des automobilistes qui parcourent la route des vins et le chemin des Cantons.

Dans la catégorie Services aux entreprises, Seridesign 3D, qui se spécialise dans l'impression numérique grand format, sur vinyle et textile, a été sélectionnée. 

Zénith Altitude inc, récipiendaire quant à elle dans la catégorie Innovations technologique et technique, souhaite devenir un leader québécois en intégration et certification de produits aéronautiques. Cette entreprise, tout comme Mahilä Nature, était la seule en lice dans sa catégorie. 

Mahilä Nature représentera la région dans la catégorie Exploitation, transformation et production, pour la création de cosmétiques naturels.

Dans la catégorie Services aux individus, Ravito s'est illustré avec sa proposition d'accueil, d'encadrement et d'hébergement pour la communauté cycliste.

Enfin, le coup de coeur est allé à ACI Exports inc., de Sutton, qui offre plusieurs produits comme des ballots de friperies, des véhicules d'occasion et de l'électronique à une clientèle de l'Afrique de l'Ouest et Centrale.




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