Granby, nouvelle destination pour le chef Kacprzak

Le chef Jason Kacprzak prévoit ouvrir les portes... (René Marquis, archives la Tribune)

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Le chef Jason Kacprzak prévoit ouvrir les portes de son nouveau restaurant à Granby à la mi-janvier.

René Marquis, archives la Tribune

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Jérôme Roy
La Voix de l'Est

(Granby) Si tout va comme prévu pour Jason Kacprzak, un tout nouveau restaurant de type Fusion québécoise et polonaise ouvrira ses portes rue Principale à la mi-janvier. En raison de négociations qui ont achoppé à Sherbrooke, le propriétaire du Bistro Kapzak a décidé de ne pas y renouveler son bail et de déménager son savoir-faire à Granby. Originaire de Bromont et en couple avec une Granbyenne, le chef s'installera en terrain connu.

«J'aime la ville, la façon que c'est set-upé et je voyais qu'il y avait des possibilités. Il y a déjà de beaux restos et je veux essayer de complémenter cette offre-là», explique M. Kacprzak.

Les raisons familiales ne sont donc pas les seuls facteurs qui ont influencé son choix. Selon lui, Granby constitue même une option avantageuse pour son Bistro.

«Je pense que oui, croit le chef Kacprzak. Tu sais, juste le genre de clientèle, c'est très attirant. Il y a plus de gens d'affaires, plus de gens d'âge moyen qui sortent au restaurant. Je pense que la population est très ouverte d'esprit, ça fait que je pense que notre concept va bien fiter avec la population de Granby.»

Plan précis, emplacement à déterminer

Tout n'est pas réglé pour le futur Bistro Kapzak, qui n'a pas encore d'adresse. L'homme d'affaires cible présentement deux emplacements situés au centre-ville de Granby, dans le secteur du Palace, et prévoit signer un nouveau bail d'ici la semaine prochaine. S'il avoue quitter Shebrooke à contrecoeur (voir encadré) et qu'il ne ferme pas la porte à la possibilité d'y rouvrir un deuxième restaurant, le chef Kacprzak n'est pas de passage à Granby. Sa réponse a été on ne peut plus claire lorsque La Voix de l'Est l'a questionné à le sujet.

«Non! Granby, ça va être mes nouvelles racines. [...] C'est là que ça se passe! J'ai appris de mes erreurs, on va signer un bail à très long terme à Granby!» lance-t-il en riant.

Jason Kacprzak prévoit garder le même concept qu'il avait développé pendant cinq ans à Sherbrooke, mais juge que le moment est bien choisi pour moderniser quelques aspects de son restaurant.

«Pas le menu! Parce que le menu, on le change de façon saisonnière. Non... juste le décor, un peu l'ambiance, pour amener ça plus à la mode», explique-t-il.

Et comme c'est déjà le cas, le Bistro Kapzak réservera une place privilégiée aux produits des Cantons-de-l'Est. Pour le chef originaire de la région, il est très important d'offrir à sa clientèle des produits provenant, par exemple, de Granby, Bromont, Rougemont ou de Dunham.

«On veut les garder. Moi, ça me tient très à coeur et puis dans mon resto, je veux mettre l'emphase là-dessus», affirme-t-il.

Le Bistro Kapzak fermera samedi

Incapable d'en venir à une entente convenable avec le propriétaire de son local pour un nouveau bail de cinq ans, le chef Jason Kacprzak se voit obligé de fermer le Bistro Kapzak à compter de samedi. «On a négocié avec le propriétaire jusqu'à mercredi dernier, mais il a été impossible de s'entendre. Il voulait renégocier le bail et introduire plusieurs clauses inacceptables dont on ne voulait pas et qui ne justifiaient pas la hausse de loyer exigée. C'était impossible pour nous de fonctionner comme ça», explique le chef propriétaire du restaurant situé au 20, rue Wellington Sud. Installé au coeur de Sherbrooke depuis cinq ans, le Bistro Kapzak déménagera donc au centre-ville de Granby vers la mi-janvier, «une décision familiale», mentionne Jason Kacprzak. Le restaurant comptait dix employés, dont trois à temps plein. Ces derniers ont été avisés du déménagement dimanche. «On leur souhaite de trouver un bon emploi rapidement et c'est certain qu'on va les recommander», a-t-il indiqué.

- La Tribune

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