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David Gare et Bertrand Deltour, propriétaires de la... (photo Alain Dion)

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David Gare et Bertrand Deltour, propriétaires de la Vinaigrerie Pierre Gingras.

photo Alain Dion

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Isabel Authier
Isabel Authier
La Voix de l'Est

(Rougemont) Le premier s'appelle David Gare, le second Bertrand Deltour. Le premier est britannique, le second est français. Tous les deux ont roulé leur bosse avec succès dans le domaine des vins et spiritueux avant de s'associer dans une folle aventure en sol québécois. C'était en 2010. Deux ans plus tard, la Vinaigrerie artisanale Pierre Gingras occupe tout leur temps... et leur esprit!

David passe la majeure partie de son temps en voyage pour ouvrir de nouveaux marchés à leur vinaigre de cidre, tandis que Bertrand tient le fort à Rougemont, en faisant mille et une tâches. Les semaines de travail de 80 heures ne sont pas rares. En plus des deux propriétaires, l'équipe compte quatre personnes.

Depuis que le duo a fait l'acquisition de l'entreprise familiale de Pierre Gingras, il a étendu son territoire de distribution et effectué certains changements. «On est totalement dans la continuité de l'ancien propriétaire, mais celui-ci n'offrait qu'une seule et même gamme. Il y a pourtant deux utilisations au vinaigre de cidre: on s'en sert de façon thérapeutique et comme condiment.»

Il faut savoir que le jus des pommes de leur verger fermente d'abord durant trois semaines dans des cuves en inox. Une fois transformé en cidre, le liquide est transféré pour au moins une année à l'intérieur de grosses barriques de chêne, où repose déjà une partie de vieux vinaigre. En fin de compte, en mélangeant le contenu de tous les fûts, on obtient un vinaigre vieilli, non pasteurisé, filtré, 100% naturel. C'est cette gamme gourmet, baptisée XO, qui est offerte pour une utilisation culinaire.

Tous les détails dans notre édition de lundi

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