Beau temps pour le vin de glace

Une deuxième journée de vendange de glace est... (fournie par Édith Ducharme, Vignoble de l'Orpailleur)

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Une deuxième journée de vendange de glace est prévue ce lundi au Vignoble de l'Orpailleur.

fournie par Édith Ducharme, Vignoble de l'Orpailleur

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Cynthia Laflamme
La Voix de l'Est

(Dunham) La météo des dernières semaines était idéale pour le vin de glace. Après une saison 2015 à oublier, le Vignoble de l'Orpailleur se permet de croire que le millésime 2016 sera exceptionnel.

« L'an passé, on a manqué notre coup parce qu'il faisait trop doux en novembre et décembre et le raisin avait séché sur place, explique Charles-Henri de Coussergues, copropriétaire du vignoble. Cette année, on a eu une température parfaite avec une alternance de gels et de dégels. On a commencé à faire la cueillette jeudi et ça prend deux à trois jours pour presser. »

La deuxième journée de vendange de glace devrait se dérouler lundi, si la température le permet. Cependant, la fourchette est très mince pour que le raisin puisse être récolté, puis pressé.

« Quand on ramasse, il faut qu'il fasse entre -8 °C et -12 °C, précise le vigneron. À -8°, l'eau qui est dans le raisin est gelée et, plus froid que -12°, le sucre est aussi gelé. La fourchette n'est pas large. Comme c'est dans un local avec des portes de garage, on s'arrange pour ouvrir et fermer les portes pour que le local reste à -12° pendant­ qu'on presse. »

Avec quatre pressoirs qui pressent le raisin pendant 60 à 72 heures et des fruits en quantité suffisante pour en faire trois productions, il faut compter trois journées de vendange. La première a eu lieu jeudi dernier, la prochaine est prévue lundi et la troisième, après les Fêtes en raison du temps doux annoncé.

« Le jus sirupeux qui coule est de très très belle qualité, on est vraiment contents, se réjouit M. de Coussergues. Comme on a eu un bel été, le raisin qui a été mis en filet est de très belle qualité . Ça devrait donner un excellent vin de glace. »

Les bénévoles chaudement habillés sont bienvenus pour la vendange de glace.

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