Un succès qui fait saliver pour Smoking BBQ

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Les Bromontois Roger et Gregory Hubert, père et fils, sont les deux propriétaires de Smoking BBQ.

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Maxime Massé
La Voix de l'Est

(Bromont) Fondé il y a deux ans par des Bromontois, le Smoking BBQ est en train de s'établir parmi les références québécoises de la gastronomie du sud des États-Unis avec ses camions de bouffe de rue qui sillonnent les grands événements et les rues de Montréal.

L'entreprise a notamment apporté avec succès sa propre touche au mets le plus populaire de la province, remportant la Fourchette d'Or l'an dernier au Festival de la poutine de Drummondville. Elle avait alors fait face à des adversaires de taille, dont les camions alimentaires du Pied de Cochon et de l'Assommoir de Montréal.

Et Smoking BBQ compte bien défendre son titre lors de la 8e édition de l'événement, qui se déroulera du 27 au 29 août. Elle y offrira sa poutine au porc effiloché, qui lui avait permis de rafler les grands honneurs l'an passé, une autre aux côtes levées ainsi qu'une nouveauté, soit sa poutine aux saucisses fumées.

«Une seule peut servir pour le concours. On n'a pas arrêté notre choix, mais je pense qu'on a encore de bonnes chances de l'emporter cette année. L'an dernier, c'était le choix du public. C'est toujours le fun de gagner dans ces circonstances. Ça démontre que les gens aiment bien notre poutine», souligne l'un des copropriétaires, Gregory Hubert.

À l'image de la Coupe Stanley, Smoking BBQ s'est fait prêter pour un an la Fourchette d'Or, qu'elle traîne fièrement dans ses food trucks. Et preuve que cette récompense n'était aucunement le fruit du hasard, sa poutine aux côtes levées a aussi été couronnée la plus savoureuse par un panel de juges lors du PoutineFest d'Ottawa en mai dernier.

«On voulait l'essayer dans un concours pour voir comment les gens l'appréciaient et ça a donné qu'on a aussi gagné. Ça prouve que les deux trouvent preneur», fait valoir M. Hubert.

Ces reconnaissances viennent d'ailleurs avec une bonne dose de publicité, ce qui n'est pas pour déplaire au jeune entrepreneur. «Ça amène une notoriété, reconnaît-il. Ça donne confiance aux gens quand on remporte le titre de meilleure poutine du Québec. Maintenant, ils sont nombreux à chercher nos camions à travers Montréal.»

Une RECETTE GAGNANTE

Lancé à l'été 2013 par Gregory Hubert et son père Roger, Smoking BBQ a été créé dans l'objectif de parcourir les grands événements estivaux du Québec et de l'Ontario pour y offrir des plats et une ambiance typiques aux barbecues du sud des États-Unis.

La recette s'est avérée gagnante puisque l'entreprise compte maintenant une trentaine d'employés. Elle mise actuellement sur une roulotte de 30 pieds aux allures de saloon et un camion plus mobile lui permettant de faire la tournée des festivals.

«Nous, on vient de Bromont, mais nos opérations ont toujours été à Montréal. C'est là que se trouvent notamment nos cuisines de production», indique Gregory Hubert, précisant que sa copine, Laurence Blackburn, fait aussi partie de l'équipe.

Loin de se limiter à la poutine, leur menu inclut entre autres le célèbre brisket texan (poitrine fumée), du poulet frit fumé, du porc effiloché et les incontournables côtes levées.

Bien qu'ils soient inspirés du sud des États-Unis, les plats servis ont néanmoins une saveur québécoise; Smoking BBQ utilise en effet des viandes 100% québécoises, du fromage d'ici, du pain frais du jour ainsi que des frites et de la sauce BBQ faites maison.

Promotion et événements

L'odeur de viande fumée se dégageant des food trucks de Smoking BBQ a titillé les narines de bien des gens dans de nombreux événements d'envergure cet été. Ses véhicules ont notamment arpenté le Festival Juste pour rire, Osheaga et Heavy Montréal, pour ne nommer que ceux-là, et ils seront à l'International de montgolfières de Saint-Jean-sur-Richelieu jusqu'à samedi prochain.

Question de faire la promotion de ses produits et des camions de bouffe de rue en général, l'entreprise a même commencé à mettre en place ses propres événements au cours des dernières semaines. Smoking BBQ est en effet derrière le RibFest et le PoutineFest, qui ont eu lieu en juin et au début juillet dans le Vieux-Port de Montréal.

«On est maintenant aussi des promoteurs d'événements, lance fièrement Gregory Hubert. Juste le PoutineFest, ça a attiré à peu près 150 000 personnes en trois jours. C'est une grosse affaire.»

Comptant profiter de l'engouement, ils répéteront l'expérience très bientôt en tenant un second PoutineFest dans la métropole du 17 au 20 septembre prochain, toujours au quai Jacques-Cartier. Les affaires vont si bien qu'ils se doteront aussi d'un nouveau camion sous peu, affirme M. Hubert.

Leur prochain passage dans la région se fera durant le Brome Fair, l'exposition agricole de Lac-Brome, qui se tiendra du 4 au 7 septembre durant le long week-end de la fête du Travail. «Sinon, on fait tout le temps la Fête du chocolat pour la ville de Bromont à la fin mai», mentionne M. Hubert.

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