Nouveau défi pour Jérôme Ferrer au Royal Bromont

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Le chef de réputation internationale Jérôme Ferrer est sur le point de ratifier une entente avec le Royal Bromont pour diriger son restaurant, Le Cellier du Roi.

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Jean-François Guillet
La Voix de l'Est

(Bromont) Les dirigeants du réputé club de golf Royal Bromont viennent de réussir un coup de maître en s'associant à l'illustre Jérôme Ferrer. Le grand chef Relais & Château, copropriétaire du restaurant montréalais Europea figurant parmi les meilleures tables du globe, prendra la barre du Cellier du Roi, a appris La Voix de l'Est. L'entente finale entre les deux parties devrait être ficelée au cours de la prochaine semaine. Le lancement officiel est dans les cartons pour mars.

Jérôme Ferrer est un homme de défis. Se contenter de maintenir le statu quo n'est pas une option pour le Québécois d'adoption. Après les bouquins, une incursion dans le monde vinicole et les plats prêts-à-manger, voilà que le chef de renom veut courtiser les papilles des épicuriens en leur faisant découvrir les saveurs de la région. Celui qui est à la tête du Beaver Hall, du Birks Café et du resto Andiamo, tous trois situés à Montréal, avoue qu'il souhaitait depuis longtemps faire une percée en dehors des grands centres urbains. «Étant moi-même un homme de la terre, je voulais m'en rapprocher encore plus directement. Je ne savais pas vers où, mais j'attendais une opportunité d'affaires. Ça s'est présenté et je suis ravi que ce soit dans les Cantons-de-l'Est, à Bromont, parce que c'est un coin que j'apprécie particulièrement», a-t-il confié.

M. Ferrer mentionne que les pourparlers au sujet d'un partenariat avec le propriétaire du Royal Bromont, Gérald Allaire, un client de longue date de ses restaurants remontent à plusieurs années. «M. Allaire est tenace. L'automne dernier, les planètes étaient alignées et ça s'est enchaîné assez vite», a poursuivi le chef.

Saveur locale

On s'en doute, Jérôme Ferrer n'est pas du genre à faire des compromis lorsque vient le temps de concocter un menu. Le Royal Bromont devra donc s'imprégner de sa philosophie. «Vers la fin mars, moi et mes associés [Ludovic Delonca et Patrice De Felice], nous viendrons installer une équipe sur place. Il ne suffit pas d'avoir ma griffe sur le menu. Je veux que l'endroit reflète mon intégrité comme jouissent tous mes établissements. Je veux aussi faire appel à l'expertise locale au niveau de la brigade de cuisine pour lancer ce nouveau défi», a-t-il indiqué.

M. Ferrer entend également faire du Cellier du Roi une vitrine pour les producteurs de la région. «En tant que cuisinier, notre mission est d'être le meilleur ambassadeur des artisans locaux. Pour moi, c'est primordial.»

Bien qu'il veuille que sa nouvelle table respecte la tradition des plus grands restaurants, le chef tient à offrir un menu «accessible». «Mon but, c'est que les gens sortent de leur zone de confort en offrant une expérience culinaire inédite à prix abordable.»

«Un génie de la cuisine»

De son côté, le directeur général du Royal Bromont, Simon Audet, ne cachait pas son enthousiasme à l'idée de voir Jérôme Ferrer reprendre les rênes du Cellier du Roi. «Ça fait longtemps qu'on travaille sur le projet. Enfin, la graine qu'on a semée a germé», a-t-il illustré.

D'ailleurs, ce partenariat tombe à point, car le club du chemin Compton venait tout juste de mettre la touche finale à un investissement de près d'un demi-million de dollars dans une cure de jeunesse de son bistro.

«Avec un génie de la cuisine comme M. Ferrer et la réputation du Royal Bromont côté golf, on sera définitivement dans les ligues majeures à tous les niveaux. C'est une très bonne nouvelle pour la région!»

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