Réapprêter pour ne pas gaspiller

Il est faux de croire que les fruits... (photo Stéphanie Mantha)

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Il est faux de croire que les fruits coupés préemballés, tout comme les repas prêts-à-manger, ne sont composés que de vieux aliments.

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Marie-Ève Martel
La Voix de l'Est

L'idée préconçue selon laquelle les épiceries et supermarchés jettent d'énormes quantités de nourriture encore comestible est bien loin de la réalité. Les commerçants font plutôt des pieds et des mains pour réutiliser les aliments invendus, car ils gagnent à réduire leurs pertes.

Les chiffres qu'a fournis Ugo Gazaille à La Voix de l'Est ont de quoi étonner: son IGA enregistrerait des pertes à la hauteur de 4 % dans le rayon des viandes. Une statistique qui grimpe à 8 % pour le poisson et le prêt-à-manger et entre 8 et 10 % pour les produits de boulangerie, ce qui est normal selon lui. Au comptoir des fruits et légumes, on parle de 6 % de produits jetés.

Dans son épicerie, la viande invendue doit être jetée, tout comme les charcuteries. Quelques pièces encore comestibles sont marinées et précuites, ce qui permet de les vendre avant qu'elles ne soient périmées.

La viande hachée fait figure d'exception. Ce qui n'est pas vendu le jour même doit prendre le chemin des poubelles, à l'exception de ce qui sera congelé et utilisé dans la préparation de sauces à spaghetti ou de pains de viande.

Les fruits et légumes défraîchis peuvent être coupés et vendus tels quels, mais il est faux de croire que ces produits préemballés, tout comme les repas prêts-à-manger, ne sont composés que de vieux aliments. «On achète des caisses de fruits spécialement pour en faire des emballages précoupés, indique M. Gazaille. Et surtout, on ne fait pas de mélange, car le fruit le moins frais détériorerait les autres dans l'emballage.»

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